중동식 플랫브레드 마누샤 레시피

따뜻한 물(30~40°C) 250ml에 드라이 액티브 효모 8g과 설탕 20g을 넣고 잘 섞는다.

효모가 활성화되어 거품이 생길 때까지 15분간 그대로 둔다.

스탠드 믹서에 중력분 500g과 소금 6g을 넣고, 효모 혼합액을 부어 약 3분간 섞는다.

반죽이 거칠고 끈적한 상태가 될 때까지 섞는다.

식용유 30g을 저속에서 천천히 흘려 넣으며 3~4분간 섞은 뒤, 중속으로 올려 매끄러운 질감이 될 때까지 3~4분간 더 반죽한다.

손에 묻지 않을 정도로 매끄러워지면 완성이다.

반죽을 볼에 담아 30분간 휴지시킨다.

글루텐을 이완시키기 위한 과정이다.

라힘-아진 토핑을 위해 양파 125g과 토마토 175g을 잘게 다진 후 채반에 받쳐 수분을 제거한다.

수분을 제거해야 반죽이 눅눅해지지 않는다.

다진 채소에 소고기/양고기 250g, 토마토 페이스트 30g, 소금 1작은술, 파프리카 1작은술, 석류 몰라세 2작은술, 검은 후로 1/2작은술, 카옌 페퍼 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤 10분간 휴지시킨다.

재료가 잘 뭉쳐지도록 한다.

자타르 50g과 올리브 오일 50g을 섞어 페이스트를 만든다.

두 재료의 무게를 동일하게 맞춘다.

반죽을 8등분(약 100g씩)으로 나누어 매끄러운 공 모양으로 만든다.

반죽을 8등분하면 각 덩어리가 약 100g이 된다.

반죽을 밀대로 20cm(8인치) 원형으로 밀고, 도킹 도구로 구멍을 내어 기포를 방지한다.

너무 미리 밀어두면 기포가 생길 수 있으니 조리 직전에 밀어준다.

반죽 위에 토핑을 얇게 펴 바른 뒤, 275°C로 예열된 오븐(또는 피자 스틸)에 넣고 2.5~3분간 굽는다.

가장자리가 갈색이 되면 완성이다.