돼지척살 노팔 조림 만들기

냄비에 돼지 척살 1kg, 양파, 마늘 2알, 월계수 잎 2장, 피망 3개, 정향 3개, 굵은 소금 1.5큰술, 뜨거운 물을 넣고 삶는다.

고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.

고기가 부드러워질 때까지 높은 화력에서 조리한다.

고기가 아주 부드러워질 때까지 기다린다.

뜨거운 물에 토마토 400g을 넣고 삶는다.

모든 채소는 깨끗이 세척해야 한다.

삶은 토마토의 껍질을 벗기고, 말린 고추(안초) 20g과 말린 고추(노팔레로 등) 28g을 삶은 물에 넣어 빠르게 익힌다.

고추가 타면 쓴맛이 나므로 빠르게 작업한다.

삶은 토마토와 고추를 섞은 뒤, 옥수수 또르띠아 2장을 잘게 잘라 물에 넣어 불린다.

토마토 삶기 완료까지 약 12분이 소요되었다.

노팔(선인장) 500g을 적당한 크기로 썰어 양파, 마늘 1알, 고수, 굵은 소금과 함께 중불에서 볶는다.

물 없이 선인장의 점액질로만 조리한다.

선인장의 점액질이 완전히 증발할 때까지 약 14분간 가끔 저으며 조리한다.

점액질이 사라질 때까지 계속 저어준다.

완성된 선인장 혼합물에서 마늘, 양파, 고수를 건져낸 뒤, 큐민 1/4작은술, 오레가노 1/2작은술, 마늘 1알, 치킨 스톡 1/2작은술, 소금 1작은술을 넣고 물 240ml와 함께 믹서로 간다.

토마토 삶은 물을 사용한다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 2분간 볶는다.

고온에서 양파를 볶는다.

양파에 노팔(선인장)을 넣고 후추와 치킨 스톡을 더해 3분간 볶는다.

점액질이 없어질 때까지 볶는다.

믹서로 만든 소스(물 240ml 포함)를 팬에 붓고 5분간 끓인다.

소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

부드러워진 돼지 척살을 팬에 넣고, 남은 육수 3컵을 더해 15분간 끓인다.

고기가 거의 부서질 정도로 부드러워진 상태다.

마지막으로 소금 간을 맞추고 고수를 넣어 완성한다.

취향에 따라 국물의 농도를 조절할 수 있다.