초간단 칠면조 구이와 그레이비 & 크랜베리 소스

칠면조의 날개 끝과 꼬리 부분의 껍질을 분리하여 따로 보관한다.

분리한 껍질은 나중에 소스용으로 사용한다.

칠면조의 물기를 키친타월로 완전히 닦아낸 뒤, 안팎에 소금을 충분히 뿌린다.

속까지 간이 배도록 손을 넣어 안쪽까지 문지른다.

오븐 팬에 당근, 양파, 셀러리 뿌리를 깔고 그 위에 칠면조를 올린다.

채소는 향을 내는 아로마 베드 역할을 한다.

버터 1-2 큰술과 세이지를 섞어 칠면조 표면에 바른 뒤, 조리용 실로 다리를 묶는다.

세이지 향이 섞인 버터로 껍질을 코팅한다.

오븐(상하 열선 모드) 165도에서 굽는다. 닭 다리(Schenkel)의 심부 온도가 80도에 도달할 때까지 혹은 무게 1kg당 약 40-50분 동안 조리한다.

순환 열풍(Umluft) 모드를 사용하면 껍질이 질겨질 수 있으니 주의한다.

남은 굽기 육즙과 채소를 냄비에 넣고 닭 육수 750ml를 부어 끓인다.

남은 채소와 세이지를 함께 사용하여 풍미를 끌어올린다.

크랜베리 250g, 계피 스틱, 설탕 3-5 큰술, 오렌지 즙과 껍질을 넣고 10-15분간 졸인다.

너무 오래 졸이지 않아야 완벽한 농도가 된다.

그레이비 소스용 육수를 체에 걸러 600ml 정도를 남긴다.

찌꺼기를 걸러내어 매끄러운 소스를 만든다.

냄비에 버터 2 큰술을 녹인 뒤 밀가루 2 큰술을 넣어 볶다가, 걸러둔 육수를 부어 섞으며 끓인다.

덩어리가 생기지 않도록 저어주며 갈색이 될 때까지 조리한다.

완성된 그레이비 소스로 간을 맞춘다.

만약 가슴살이 건조하다면 그레이비를 듬뿍 얹어 먹는다.