실패 없는 완벽한 칠면조 구이 레시피

조리 시작 2시간에서 2시간 반 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

실온에 두어 조리 시간을 일정하게 유지합니다.

중간 크기 양파 3~4개, 셀러리, 당근을 큼직하게 썰고 로즈랫리, 월계수 잎, 칠면조 내장을 함께 섞어 그레이비 소스용 받침대를 만듭니다.

내장은 풍부한 맛과 콜라겐을 제공합니다.

칠면조에 버터 반 팩을 골고루 문질러 바른 뒤, 바다 소금과 후추, 육두구 0.5개를 뿌려 간을 합니다.

버터는 조리 중 일부가 빠져나갈 수 있습니다.

목 쪽으로 속 재료(600g~1kg)를 채워 넣고 껍질을 안쪽으로 밀어 넣어 고정합니다.

속을 너무 가득 채우면 공기 순환이 방해받을 수 있습니다.

삼발이 위에 올린 칠면조 안에 귤 1~2개와 로즈마리, 타임을 넣어 향을 더합니다.

작은 귤을 넣으면 크리스마스 분위기를 낼 수 있습니다.

가장 두툼한 부분에 온도계를 꽂고, 은박지로 덮어 온도계 부분만 남긴 채 오븐에 넣습니다.

은박지는 육즙 유지와 껍질 타는 것을 방지합니다.

1kg당 35분 계산된 조리 시간을 적용하여 190도(175°C(350°F)) 오븐에서 굽습니다.

7kg 칠면조 기준 조리 시간을 계산하여 투입합니다.

조리 중간에 은박지를 벗겨 기름을 숟가락으로 끼얹어 주고, 완료 30분 전에는 은박지를 완전히 제거해 껍질을 바삭하게 만듭니다.

기름을 끼얹으면 풍미가 좋아집니다.

완성된 칠면조를 꺼낸 뒤, 따뜻한 접시에 옮겨 은박지와 티 타월로 덮어 2시간 동안 레스팅합니다.

레스팅은 필수적인 과정입니다.