양식·간식·디저트·난이도 어려움
그리스식 커스터드 파이 부가차(Bougatsa) 만들기
공기층이 살아있는 바삭한 필로(Phyllo) 반죽과 부드러운 커스터드 크림이 어우러진 그리스 전통 디저트입니다.
#손님상#디저트#베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 우유, 설탕, 세몰리나를 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 2
혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어주며 끓인 뒤, 불을 끄고 차가운 버터, 레몬 제스트, 바닐라 추출물, 계란 노스자 3개를 넣어 섞는다.
이 단계 재료버터를 차갑게 사용하면 커스터드의 질감이 부드러워진다.
- 3
완성된 커스터드를 볼에 옮겨 담고, 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 냉장고에 넣어둔다.
랩을 커스터드 표면에 직접 닿게 덮어야 막이 생기지 않는다.
- 4
믹서에 물, 소금, 녹인 버터, 밀가루를 넣고 반죽이 탄력적이고 매끄러워질 때까지 7분간 휘젓는다.
이 단계 재료 - 5
반죽을 랩으로 덮어 20분간 휴지시킨다.
- 6
휴지된 반죽을 4등분하여 20분간 발효시킨 뒤, 다시 각 덩어리를 납작한 원형으로 만들어 20분간 더 발효시킨다.
총 1시간의 발효 과정을 거친다.
- 7
반죽을 2장씩 겹쳐 밀대로 얇게 밀어낸 뒤, 사각형 모양으로 자른다.
- 8
반죽 사이에 버터를 바르고, 잘라낸 사각형의 네 모서리를 중앙으로 모아 접는다. 중앙에 커스터드를 채운 뒤 다시 모서리를 접어 마무리한다.
이 단계 재료반죽 사이에 공기를 가두는 것이 바삭한 식감의 핵심이다.
- 9
팬 바닥에 버터를 바르고 완성된 파이를 올린 뒤, 윗면에도 버터를 넉넉히 바른다.
이 단계 재료 - 10
오븐을 팬 모드로 170도에 예열한 뒤, 45~50분간 굽는다.
팬모드 · 170도 - 11
완성된 파이에 슈가파우더와 시나몬 가루를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —커스터드 제조 시 차가운 버터를 사용하면 질감이 훨씬 부드러워진다.
- —반죽 사이에 공기를 가두는 과정(필로 에아스)이 바삭한 식감을 만드는 비결이다.
- —반죽을 밀 때 버터를 사용하면 얇고 넓게 펴는 데 도움이 된다.
- —마지막에 슈가파우더와 시나몬을 넉넉히 뿌려 먹는다.
이 레시피는 Akis Petretzikis의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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