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부드러운 크림과 바삭한 페이스트리가 매력적인 그리스식 디저트 부가차
부드러운 세몰리나 크림을 바삭한 필로(Phyllo) 페이스트리 사이에 넣어 구워낸 그리스 전통 디저트입니다.
#손님상#디저트#그리스요리
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
볼에 계란 1개와 노른자 2개를 넣고 설탕 80g을 넣어 설탕이 녹을 때까지 약 2분간 강하게 젓는다.
이 단계 재료설탕이 완전히 녹아야 부드러운 질감이 됩니다.
- 2
바닐라(2팩 또는 1작은술)를 넣고, 세몰리나 120g을 조금씩 넣으며 덩어리가 생기지 않게 계속 저어준다.
이 단계 재료세몰리나를 넣을 때 계속 저어주어야 합니다.
- 3
냄비에 우유 1L, 남은 설탕 80g, 소금 한 꼬집, 레몬 제스트를 넣고 중불에서 데운다.
중불이 단계 재료 - 4
우유가 뜨거워지면 세몰리나 혼합물에 조금씩 나누어 넣으며 거품기로 섞어 온도를 맞춘 뒤, 다시 우유에 합쳐 중불에서 끓인다.
중불이 단계 재료 - 5
크림이 걸쭉해지고 거품이 올라오면 약 30초간 더 저은 뒤 불을 끄고 녹인 버터 40g을 넣어 광택이 날 때까지 섞는다.
이 단계 재료크림이 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 섞어줍니다.
- 6
크림을 비닐로 덮어 실온에서 식힌다.
표면이 마르는 것을 방지하기 위해 비닐을 덮습니다.
- 7
트레이에 버터를 바르고, 필로 페이스트리 1장을 깔고 버터를 듬뿍 바른다.
이 단계 재료 - 8
같은 방식으로 페이스트리를 겹겹이 쌓으며 각 층마다 버터를 충분히 바른다.
이 단계 재료총 5장의 페이스트를 바닥층으로 사용합니다.
- 9
바닥에 깔린 페이스트리 위에 식은 크림을 붓고 평평하게 편다.
가장자리에는 크림이 닿지 않게 여유를 둡니다.
- 10
가장자리를 안쪽으로 접어 봉투 모양을 만든 뒤, 남은 페이스트지로 윗면을 덮고 버터를 바른다.
이 단계 재료 - 11
윗면에 물을 살짝 뿌린 뒤, 180°C(컨벤셔널 모드) 오븐에서 45~55분간 굽는다.
180도물 분무는 페이스트리를 더 바삭하게 만듭니다.
- 12
완성된 부가차를 10~15분간 식힌 뒤 슈가파우더와 시나몬을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료크림이 안정되도록 잠시 기다린 후 자릅니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버터 바르기: 버터를 너무 세게 누르지 말고 가볍게 발라야 층 사이에 공기가 갇혀 바삭해집니다.
- —크림 온도: 크림을 페이스트리에 올리기 전 반드시 실온으로 식혀야 아래층이 눅눅해지지 않습니다.
- —바삭한 팁: 윗면에 물을 살짝 뿌리면 페이스트리가 더 잘 부풀고 바삭해집니다.
- —안정화: 자르기 전 10~15분 정도 두어야 크림이 고정되어 깔끔하게 잘립니다.
이 레시피는 Grandpa Tassos cooking의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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