아시안·빵·베이킹·난이도 어려움·약 130분
겉바속촉의 정석! 발효종을 활용한 베트남식 바게트 만들기
발효를 위한 폴리쉬 반죽과 본 반죽을 나누어 만드는 정통 방식의 베트남식 바게트 레시피입니다. 겉은 바삭하고 속은 공기층이 살아있는 쫄깃한 식감을 구현합니다.
#손님상#홈베이킹#바게트
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재료
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조리 순서
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- 1
물 100g에 효모 7g을 녹인 후 강력분 100g과 섞어 폴리쉬 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 2
폴리쉬 반죽을 기포가 크게 생길 때까지 약 1시간 10분 동안 발효시킨다.
이 단계 재료실온(약 23도) 기준이며 환경에 따라 조절한다.
- 3
볼에 강력분 500g, 소금 7g, 설탕 17g, 레몬즙 20g, 폴리쉬 반죽을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
차가운 물과 달걀 혼합액(또는 물) 265g과 식용유 10g을 더해 반죽한다.
이 단계 재료달걀은 빵의 폭신함을 위해 사용하며, 알레르기가 있다면 물로 대체 가능하다.
- 5
저속으로 3분, 중속으로 5분 혼합 후 고속으로 매끄러운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽한다.
- 6
반죽을 8등분(각 125g)하여 둥글게 모양을 잡은 뒤, 젖은 면보를 덮어 15분간 휴지시킨다.
- 7
반죽을 길게 늘린 후 공기를 빼며 모양을 잡고, 오븐 팬에 올린다.
- 8
반죽 표면에 칼로 깊은 홈(Slash)을 내고 물을 살짝 뿌린 뒤, 예열된 오븐에 넣는다.
칼날이 너무 깊으면 터질 수 있으니 주의한다.
- 9
190°C(375°F)(약 191°C)로 예열된 오븐에서 약 23분간 굽는다.
190도초기 10~15분 동안은 절대 오븐 문을 열지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —폴리쉬 발효: 큰 기포가 생기고 네트워크 구조가 형성될 때까지 약 1시간 10분간 진행한다.
- —수분 조절: 달걀과 물의 합이 265g(또는 260g)이어야 하며, 밀가루 흡수율에 따라 미세하게 조절 가능하다.
- —레몬즙 활용: 레몬즙은 습도를 유지하고 효모 활동을 도와 빵이 잘 부풀게 한다.
- —오븐 온도: 오븐 온도가 375°F(191°C)에 도달했을 때 반죽을 넣는다. 초기에는 문을 열지 않아야 한다.
- —칼집(Slash): 칼날로 옆면이나 측면에 길게 홈을 내어 빵이 예쁘게 벌어지도록 유도한다.
이 레시피는 Mai Nón Lá 의 원본 영상을 바탕으로 베트남어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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