화이트 치킨 푸라오(White Chicken Pulav) 레시피

닭고기 1kg에 칼집을 내어 준비한다.

다리살 부위를 사용한다.

고수 씨앗 1큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 메이스 2개, 넛맥 1개, 블랙 카다멈 2개, 그린 카다멈 7~8개, 스타 아니스 3개, 정향 8~10개, 흑후추 1작은술, 월계수 잎 2개를 모두 모아 거칠게 갈아 향신료 가루를 만든다.

블랙 카다멈은 열어서 넣는다.

팬에 식용유 3큰술과 기(Clarified Butter) 3큰술을 넣고 달군 뒤, 슬라이스한 양파 1개를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지면 닭고기를 넣는다.

닭고기를 넣고 그린 칠리 5~6개, 마늘 7~8알, 생강 5cm(2인치)를 갈아 만든 페이스트를 넣은 뒤, 만들어둔 향신료 가루와 소금 1작은술을 넣고 고기에서 기름이 분리될 때까지 고르게 볶는다.

닭고기가 약 50~60% 정도 익을 때까지 볶는다.

요거트 2큰술을 넣고 섞은 뒤, 물 7.5컵 중 1컵을 먼저 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 익힌다.

닭고기가 부드러워질 때까지 조리한다.

남은 물을 붓고 불을 높여 끓인 뒤, 불린 바스마티 쌀 5컵, 레드 칠리 4~5개, 그린 칠리 4~5개, 소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞는다.

물에 끓기 시작하면 쌀을 넣는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 익힌 뒤, 뚜껑을 열어 쌀을 가볍게 섞고 기(Clarified Butter) 2큰술을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 아주 약한 불(Dum)로 10분간 더 익힌다.

뜸을 들이듯 아주 약한 불에서 조리한다.

완성된 푸라오를 섞은 뒤 잘게 썬 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

마지막에 섞을 때 아래에서 위로 부드럽게 섞는다.