양식·찜·조림·난이도 보통
멕시코 전통의 풍미, 파시야 칠리 돼지찜과 버섯
건조된 파시야 칠리의 깊은 풍미와 돼지 어깨살, 버섯이 어우러진 멕시코식 전통 찜 요리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
파시야 칠리의 씨를 제거하고 줄기를 분리하여 넓게 찢어 준비한다.
이 단계 재료줄기를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.
- 2
팬에 라드(또는 식용유)를 두르고 마늘 4알을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료마늘의 생맛을 없애고 풍미를 끌어올린다.
- 3
마늘을 건져낸 뒤, 같은 팬에 칠리를 조금씩 나누어 넣어 향이 올라올 때까지 살짝 볶는다.
이 단계 재료너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.
- 4
볶은 칠리를 그릇에 모은 뒤, 따뜻한 물 1.25컵을 부어 약 20~30분간 불린다.
이 단계 재료접시를 이용해 칠리가 물에 잠기도록 누른다.
- 5
돼지 어깨살에 소금을 뿌려 버무린 뒤, 팬에 나누어 넣어 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료고기를 겹치지 않게 펴서 구워야 찌지 않고 잘 구워진다.
- 6
구워진 고기를 잠시 덜어두고, 썰어둔 버섯을 팬에 넣어 볶는다.
이 단계 재료버섯은 찰떡궁합인 재료다.
- 7
불린 칠리와 물 일부를 믹서기에 넣고, 후추, 큐민, 오레가노를 더해 아주 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.
이 단계 재료필요시 체에 걸러 입자를 제거한다.
- 8
팬에 남은 기름에 칠리 페이스트를 붓고, 농도가 토마토 페이스트처럼 될 때까지 졸인다.
팬 바닥의 갈색 맛 성분이 녹아들도록 저으며 조리한다.
- 9
조려진 소스에 구워둔 돼지고기, 버섯, 그리고 따뜻한 물 1.5컵을 넣고 섞는다.
이 단계 재료고기가 포크로 부서질 정도로 부드해질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓인다.
- 10
마지막으로 소금과 설탕 한 꼬집을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료설탕은 칠리의 과일 향을 끌어올리는 역할을 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —칠리 손질: 신선한 칠리는 씨가 끈적할 수 있으므로 깨끗이 제거해야 한다.
- —조리 팁: 칠리를 볶을 때 색이 밝아지고 향이 나면 즉시 꺼내야 쓴맛을 방지할 수 있다.
- —고기 조리: 고기를 팬에서 먼저 갈색이 되도록 구워두면 요리의 깊은 맛이 살아난다.
- —소스 농도: 칠리 베이스는 토마토 페이스트 정도의 농도가 될 때까지 졸여야 맛이 조화롭다.
이 레시피는 Rick Bayless의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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