일식·밥·죽·덮밥·난이도 보통

집에서 만드는 초간단 네기토로 초밥 (참치 & 연어)

Name: 집에서 만드는 초간단 네기토로 초밥 (참치 & 연어)
Yield: 3인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 쌀 450g; 물 540ml; 다시마(Kombu) 1개; 식초 60ml; 설탕 18g; 소금 13g; 계란 노른자 1개; 설탕 3g; 소금 3g; 포도씨유 100ml; 참치 또는 연어 150g; 쪽파(Green Onion) 5cm(2인치); 참깨 1큰술; 간장 약간; 미린 약간; 쪽파(Scallions); 김(Nori)

참치나 연어를 잘게 다진 뒤, 특제 소스를 섞어 만드는 네기토로를 활용한 초밥과 덮밥 레시피입니다.

#초스피드#손님상#집밥

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재료

기준 3인분

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도구

푸드 프로세서(선택)구매칼믹싱 볼구매부채

조리 순서

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1
쌀 450g과 물 540ml에 다시마를 넣고 밥을 짓는다.
이 단계 재료
평소보다 물 양을 10% 적게 잡는다.
2
식초 60ml, 설탕 18g, 소금 13g을 섞어 초를 만든다.
이 단계 재료
설탕과 소금이 녹지 않으면 고운 체에 거른다.
3
완성된 밥에 초를 붓고 주걱으로 자르듯 섞으며 식힌다.
밥알이 으깨지지 않게 주의하며 부채로 열기를 식힌다.
4
계란 노른자 1개, 설탕 3g, 소금 3g, 식초 1큰술을 섞은 뒤 포도씨유 100ml를 조금씩 넣으며 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료
지방이 많은 참치 대신 사용하는 소스다.
5
참치(또는 연어) 150g과 쪽파를 잘게 다진다.
이 단계 재료
푸드 프로세서를 쓰거나 칼로 잘게 다진다.
6
다진 생선과 쪽파에 만들어둔 소스를 섞어 네기토로를 완성한다.
이 단계 재료
식감을 위해 일부는 덩어리째 남겨둔다.
7
참깨 1큰술, 간장, 미린을 팬에 볶아 토핑을 만든다.
이 단계 재료
참깨를 볶아 풍미를 더한다.
8
밥을 뭉쳐 생선과 토핑을 올리거나, 김으로 감싸 군함말이를 만든다.
군함말이는 김의 거친 면이 밥에 닿게 감싼다.