폭신한 식감의 미니 딸기 쇼트케이크 만들기

버터 5g, 우유 10ml, 바닐라를 내열 용기에 넣고 전자레인지로 녹여둔다.

너무 오래 가열하면 수분이 증발하므로 주의한다.

볼에 상온의 계란 1개와 설탕 30g을 넣고 핸드믹서 저속으로 설탕이 녹을 때까지 휘핑한다.

겨울철에는 볼 아래에 따뜻한 물을 받쳐 온도를 유지하면 거품이 더 잘 난다.

핸드믹서 고속으로 약 4분간 휘핑하여 거품을 올린다.

거품을 내면 선을 그었을 때 바로 사라지지 않을 정도로 단단해진다.

저속으로 1~2분간 부드럽게 섞어 큰 기포를 정리한다.

기포를 제거하여 매끄러운 반죽을 만든다.

박력분 30g을 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞는다.

가루가 보이지 않을 때까지만 섞어야 식감이 유지된다.

녹여둔 버터 혼합물(버터, 우유, 바닐라)의 일부를 반죽에 먼저 넣어 섞은 뒤, 나머지 혼합물을 모두 합쳐 빠르게 섞는다.

지방 성분이 잘 섞이도록 소량의 반죽과 미리 섞는 것이 포인트다.

준비한 지름 10cm 틀에 반죽을 붓고 기포를 제거한 뒤, 170도로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽는다.

틀을 바닥에 가볍게 두드려 큰 기포를 뺀다.

설탕 13g과 물 15ml로 시럽을 만들어 식혀둔다.

전자레인지로 설탕을 녹인 후 완전히 식힌다.

구워진 스펀지를 식힌 뒤 슬라이스하고, 시럽을 표면에 바른다.

생크림 240ml와 설탕 18g을 휘핑하여 단단한 거품을 만든 뒤, 스펀지 사이에 딸기를 넣고 크림으로 감싸 쌓는다.

나중에 자르기 편하도록 중심에는 딸기를 두지 않는다.

남은 생크림으로 케이크 옆면까지 매끄럽게 바른 뒤 냉장고에서 30분 이상 굳힌다.

너무 자주 만지면 크림이 무너지므로 주의한다.