과일 건조물을 넣은 달콤상큼한 월병 만들기

냄비에 설탕 180g과 물 200g을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

설탕이 타지 않게 살짝 저어준다.

설탕물이 끓기 시작하면 옥수수 시럽 20g을 넣고 중불에서 5~6분간 더 끓여 총 360g이 되도록 맞춘 뒤 식힌다.

정확한 계량을 위해 냄비 무게를 고려하여 최종 무게를 360g에 맞춘다.

건조 파인애플 50g, 건조 파파야 50g을 잘게 썰어 준비한다.

작게 썰어야 속재료가 잘 뭉쳐진다.

볼에 볶은 참깨 20g, 볶은 수박씨 25g, 볶은 호박씨 25g, 볶은 캐슈넛 40g(잘게 썬 것), 건조 코코넛 20g, 잘게 다진 금귤 정과 10g, 소금 1g을 넣는다.

견과류는 씹는 맛을 위해 너무 곱게 갈지 않는다.

여기에 찹쌀가루 40g, 옥수수 시럽 20g, 식용유 5g, 물 40g을 넣고 잘 섞어 뭉쳐지는 상태로 만든다.

물이 부족하면 조금씩 더 추가한다.

완성된 속재료를 16등분(개당 약 18~20g)하여 동그랗게 빚어둔다.

속재료가 너무 묽지 않게 뭉쳐야 한다.

볼에 식힌 설탕물 360g, 자몽 향 1/2 작은술, 찹쌀가루 120~140g을 넣고 잘 섞는다.

처음부터 가루를 다 넣지 말고 120g을 먼저 넣어 농도를 확인한다.

반죽이 너무 묽으면 남은 찹쌀가루를 조금 더 넣어 농도를 맞춘다.

가루를 너무 많이 넣으면 나중에 굳을 수 있으니 주의한다.

반죽을 30g씩 나누어 둥글게 펴고, 준비한 속재료를 넣어 동그랗게 감싼다.

손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 덜 달라붙는다.

반죽을 둥글게 만든 뒤 찹쌀가루를 겉면에 충분히 묻힌다.

틀에 넣을 때 잘 떨어지도록 겉면에 가루를 충분히 묻힌다.

50g 몰드에 반죽을 넣고 눌러 모양을 잡은 뒤 5~10초 후 틀에서 분리한다.

틀을 사용해 모양을 잡는다.

완성된 월병은 랩으로 밀봉하여 실온에서 하룻밤 두었다가 먹는다.

하룻밤 두면 식감이 더 쫄깃해진다.