감자 도사와 땅콩 처트니 만들기

감자 2개(150g)를 잘라 물에 담근 뒤, 물기를 빼고 믹서기에 넣는다.

감자를 물에 담가 전분을 조절한다.

그린 칠리 2개, 소금 1/2 작은술을 넣고 믹서로 갈아 감자 페이스트를 만든다.

매운맛은 취향껏 조절한다.

볼에 수지 1/2 컵, 쌀가루 1/2 컵, 물 1 컵을 넣고 믹서로 곱게 간다.

수지는 입자가 있어도 괜찮다.

만들어진 반죽에 물 1.5 컵을 더해 총 2.5 컵의 물이 되도록 맞춘 뒤, 소금 1/2 작은술, 큐민 씨드 1/2 작은술, 레드 칠리 플래이크 1/2 작은술을 넣는다.

물 양은 총 2.5 컵이 되도록 조절한다.

잘게 다진 당근 2 큰술, 양파 2 큰술, 고수 잎 1 큰술을 넣고 잘 섞는다.

반죽은 묽은 상태여야 한다.

반죽을 15분간 휴지시켜 수지가 불어나게 한다.

수지가 부풀어 식감이 좋아진다.

팬에 땅콩 1 컵(150g)을 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 볶은 뒤 껍질을 벗긴다.

껍질이 잘 벗겨질 정도로 볶는다.

믹서기에 땅콩, 마늘 4알, 생강 1.5cm(1/2 인치), 그린 칠리 2-3개, 큐민 씨드 1/2 작은술, 소금 적당량, 레몬즙 1 큰술을 넣고 물을 조금씩 추가하며 갈아 처트니를 만든다.

물은 농도에 맞춰 조금씩 넣는다.

팬에 기름 2 큰술을 두르고 겨자씨 1 작은술, 히로 1 꼬집, 카리 리프 10-12장, 건고추 1개를 넣어 향을 낸 뒤 완성된 처트니 위에 붓는다.

향긋한 템퍼링(Tadka) 과정이다.

논스틱 팬을 기름이나 버터로 코팅한 뒤, 고온(High)에서 반죽을 얇게 펴 바른다.

팬은 반드시 잘 달궈져 있어야 한다.

표면이 마르면 불을 중약불(Medium-low)로 줄이고 기름을 살짝 바른 뒤 가장자리가 떨어질 때까지 바삭하게 굽는다.

한 면만 구워 바삭하게 만든다.