아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움
비프 말라이 티카 비리야니 레시피
크리미하고 스모키한 풍미가 일품인 고급스러운 비프 비리야니입니다.
#손님상#스파이시
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 크림치즈 1큰술, 요거트 1컵, 올퍼스 크림 3/4컵, 그린 칠리 페이스트 1큰술, 생강 마늘 페이스트 1과 1/2큰술, 생파파야 페이스트 1큰술, 고수 씨앗 1큰술, 레드 칠리 1작은술, 큐민 씨드 1/2큰술, 화이트 페퍼 파우더 1작은술, 가람 마살라 파우더 1작은술, 아몬드 가루 2큰술, 블랙 페퍼 파우더 1작은술, 핑크 솔트 1작은술, 말린 페누그릭 잎 1과 1/2작은술, 레몬즙 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 2
소고기 1kg을 넣고 잘 버무린 뒤, 덮개를 덮어 2시간 또는 하룻밤 동안 마리네이드한다.
- 3
팬에 식용유 2-3큰술을 두르고 가열한 뒤, 마리네이드한 소고기를 넣는다. (남은 마리네이드는 나중에 사용한다.)
이 단계 재료 - 4
덮개를 덮고 약불에서 30-40분간 소고기가 부드러워질 때까지 익힌다.
약불 - 5
덮개를 열고 잘 섞은 뒤, 강불에서 수분이 날아갈 때까지 익힌다. 숯(Koyla)을 이용해 훈연한 뒤 소고기 티카를 따로 덜어둔다.
강불 - 6
같은 팬에 식용유 1/2컵을 두르고 큐민 씨드 1작은술, 블랙 카다멈 1개, 정향 3개, 시나몬 스틱 1개, 통후피 7-8개, 그린 카다멈 2개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 7
양파 슬라이스 2개를 넣고 중간 불에서 황금색이 될 때까지 볶은 뒤, 생강 1큰술과 마늘 1/2큰술을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
중간불이 단계 재료 - 8
남겨둔 마리네이드 소스, 레드 칠리 파우더 1작은술, 그린 카다멈 파우더 1/2작은술, 비리야니 마살라 1큰술, 메이스 파우더 1/2작은술, 너트맥 파우더 1/4작은술을 넣고 기름이 분리될 때까지 중간 불에서 조리한다.
중간불이 단계 재료 - 9
우유 1/4컵을 넣고 잘 섞은 뒤 중간 불에서 1-2분간 더 조리하여 큐르마를 완성하고 따로 둔다.
중간불이 단계 재료 - 10
조리용 솥에 식용유 2-3큰술을 두르고 삶은 쌀 750g의 절반을 먼저 깐다. 그 위에 큐르마, 소고기 티카, 올퍼스 크림 2-3큰술, 양파 링 1개, 민트 잎 한 움큼, 고수 한 움큼, 레몬즙 2-3큰술, 그린 칠리 3개를 올린다.
이 단계 재료 - 11
남은 쌀을 올리고 오렌지 색소 1/2작은술, 그린 색소 1꼬집, 민트 잎 한 움큼, 고수 한 움큼, 그린 칠리 2개, 비리야니 에센스 1/2작은술, 물 1/2컵을 얹는다.
이 단계 재료 - 12
덮개를 덮고 약불에서 10-15분간 찌듯이 익힌다.
약불
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이 영상의 핵심 팁
- —소고기를 부드럽게 만들기 위해 약불에서 조리하고, 마지막에 강불로 수분을 날려준다.
- —남은 마리네이드 소스는 큐르마(소스 베이스)를 만드는 데 사용한다.
- —비리야니 층을 쌓을 때 쌀과 재료를 번갈아 배치한다.
이 레시피는 Food Fusion의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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