향긋한 풍미의 치킨 코르마 레시피

양파 4개를 얇게 슬라이스하여 기름에 튀겨 버리스타(Birista)를 만든 뒤 기름을 빼둔다.

양파가 약간 남더라도 상관없다.

정향 4개, 통후추 6개, 계피 2개, 그린 카다멈 3개, 블랙 카다멈 1개, 매씨 1개, 스타 아니스 1개, 월계수 잎 1개, 큐민 씨드 1작은술, 말린 레드 칠리 4개, 아몬드 10~12개를 함께 갈아 특제 마살라를 만든다.

이 재료들을 갈아 향긋한 마살라를 만든다.

팬에 닭고기 1kg과 생강 마늘 페이스트 2큰술, 요거트 150g, 슬라이스한 그린 칠리 4개, 레몬즙 1/2, 강황 가루 1작은술, 레드 칠리 파우더 2작은술, 고수 가루 3큰술, 그리고 만들어둔 마살라를 넣고 잘 섞는다.

중불에서 닭을 볶으며 양념을 입힌다.

튀겨둔 양파를 거칠게 갈아 팬에 넣고 모든 재료를 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 약 30~35분간 닭이 부드러워질 때까지 익힌다.

닭에서 나오는 수분으로 조리한다.

닭이 거의 익었을 때 물 약 1컵(1 glass)을 추가하고 불을 높인 뒤, 물이 끓으면 중불로 줄여 5분간 더 조리한다.

물 양은 기호에 따라 조절 가능하다.

마지막으로 고수 잎과 케브라 에센스 1방울을 넣어 마무리한다.

케브라 에센스는 아주 소량만 사용한다.