레스토랑 스타일 치킨 코르마 만들기

프라이팬에 큐민 씨드 1작은술, 마스 1/2개, 엘라치 6-7개, 시나몬 1개, 통후추 1작은술, 펜넬 씨드 1/3작은술, 고수 씨드 4작은술, 넛맥 1/3개, 블랙 엘라치 1개, 정향 4개를 넣고 중불에서 건조하게 볶는다.

향신료가 잘 볶아지면 불을 끄고 식힌 뒤 가루로 만든다.

생강 20g, 마늘 50g, 그린 칠리 15g을 약간의 물과 함께 페이스트 형태로 만든다.

치란지(Almondette Kernels) 50g과 양귀비 씨드 1작은술에 뜨거운 물을 부어 10~15분간 불린다.

치란지가 없다면 아몬드로 대체 가능하다.

팬에 식용유를 두르고 양파 700g(슬라이스 된 것)을 넣어 하이 플레임에서 약 12~15분간 갈색이 될 때까지 튀기듯 볶는다.

잘 튀겨진 양파를 건져내어 물기를 빼고 접시에 펼쳐 식힌다.

양파가 오버쿡되지 않도록 넓게 펼친다.

식은 팬에 기(Ghee) 2작은술을 넣고 요거트 300ml, 생강·마늘·그린 칠리 페이스트, 강황 가루 1작은술, 카슈미르 고춧가루 1.5작은술를 넣어 잘 섞는다.

낮은 불에서 양념을 볶다가 기름이 분리되어 나오기 시작하면 닭고기 2kg과 소금을 넣고 잘 버무린다.

양념의 생강/마늘 향이 사라질 때까지 저어준다.

불린 치란지와 양귀비 씨드 혼합물에 케오라 워터 1작은술과 장미수 0.5작은술을 섞은 뒤, 이를 팬에 넣고 잘 섞는다.

만들어둔 향신료 가루를 넣고 모든 재료가 어우러지도록 저어준다.

뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 조리하여 닭고기가 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 완성한다.

소스가 기름을 분리하며 완벽하게 조리되면 완성이다.

마지막으로 코이아 키르와 가른 그린 칠리를 올려 마무리한다.