제이미 올리저의 완벽한 리소토 레시피 (3가지 맛 변형)

냄비에 올리브 오일을 두르고 양파와 셀러리를 넣어 약 10분간 부드러워질 때까지 볶는다(소프리토).

양파와 셀러리를 부드럽게 익히는 과정을 소프리토라고 한다.

쌀 6줌과 소금을 넣고 볶는다.

화이트 와인을 약간 부어 알코올을 날린다.

약 16분 동안 육수를 한 국자씩 나누어 넣으며 저어준다.

육수는 약 45초에서 1분 간격으로 조금씩 부어주며 조리한다.

쌀이 두 배로 커지고 크리미해지면 불을 끄고 버터 한 덩이와 파마산 치즈 한 줌을 넣어 섞는다.

파마산 치즈는 열을 가해 요리하지 말고 마지막에 섞어준다.

[변형 1] 완성된 화이트 리소토를 나누어 담고 방울토마토, 마늘, 바질, 올리브 오일을 더해 마무리한다.

취향에 따라 토마토 껍질을 제거하거나 유지할 수 있다.

[변형 2] 완두콩과 민트가 섞인 리소토를 만들어 고트 치즈와 파마산 치즈로 마무리한다.

[변형 3] 아티초크를 올리브 오일, 마늘과 함께 조리하여 리소토와 섞는다.