양식·구이·난이도 보통

부딘을 채운 촉촉한 통닭 구이 레시피

Name: 부딘을 채운 촉촉한 통닭 구이 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(Chicken) 1마리; 부딘(Boudin); Sucklebusters SPG(시즈닝); 버터(Butter)

뼈를 발라낸 닭 속에 풍미 가득한 부딘(Boudin)을 채워 넣어 구워낸 요리입니다.

#손님상#홈파티#바베큐

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재료

기준 4~6인분

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도구

무딘 칼(Knife)조리용 끈(Twine)그라인더(Grinder)훈연기(Smoker)구매심부 온도계(TempSpike)구매

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1
닭의 뼈를 발라낸다(Debone). 척추를 따라 절개한 후 날개와 다리 관절을 분리하여 뼈를 제거한다.
Jacques Pépin 방식을 사용하여 껍질을 최대한 유지하며 뼈를 분리한다.
2
뼈가 제거된 닭 안쪽에 Sucklebusters SPG 시즈닝을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
부딘 자체의 풍미가 강하므로 시즈닝은 과하지 않게 조절한다.
3
닭의 껍질 안쪽에 준비된 부딘(Boudin)을 채워 넣는다.
이 단계 재료
날개와 다리 쪽에도 부딘을 채워 넣는다.
4
조리용 끈(Twine)을 사용하여 닭의 형태를 잡고 묶는다(Tie).
다리 부분을 교차하여 묶어 형태를 유지한다.
5
닭 겉면에 Sucklebusters SPG 시즈닝을 뿌린 뒤, 버터를 발라준다.
이 단계 재료
버터는 껍질을 바삭하게 하고 풍미를 더한다.
6
훈연기(Smoker)에 넣고 135°C(275°F)~149°C(300°F) 사이의 온도를 유지하며 굽는다.
135도
온도는 275°F에서 300°F 사이를 유지하는 것이 핵심이다.
7
심부 온도가 목표치에 도달하면 닭을 꺼내 몇 분간 레스팅(Rest)한다.
완성된 닭은 육즙을 위해 잠시 휴지시킨다.