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굴라이 렝쿠아스 이칸 떵기리(갈랑갈 생선 커리) 레시피
향긋한 갈랑갈(Lengkuas)과 부드러운 떵기리(Tenggiri) 생선이 어우러진 말레이 전통식 커리 요리입니다.
#손님상#전통식#해산물
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재료
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
샬롯 1개, 마늘 3알, 생강 2.5cm(1인치), 갈랑갈 5cm(2인치), 생강황 2.5cm(1인치)를 모두 넣고 함께 갈아줍니다.
이 단계 재료갈랑갈은 생강과 비슷하지만 더 단단한 식감을 가집니다.
- 2
갈린 재료를 냄비에 넣고 물을 약간 부어 끓입니다.
물은 재료가 잠길 정도로만 넣습니다.
- 3
말린 고추 가루 1.5큰술과 아삼 키핑 1조각을 넣고 끓입니다.
이 단계 재료아삼 키핑은 갈랑갈의 향과 균형을 맞추기 위해 넣습니다.
- 4
재료의 잡내를 날리기 위해 끓인 후, 코코넛 밀크(Santan)를 넣습니다.
이 단계 재료코코넛 밀크를 넣기 전 재료를 충분히 끓여 잡내를 제거합니다.
- 5
소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 쥐고추를 넣습니다.
이 단계 재료코코넛 밀크는 열에 민로 분리될 수 있으므로 주의합니다.
- 6
불을 중불로 줄인 뒤, 손질한 이칸 떵기리 생선을 넣습니다.
중불이 단계 재료생선이 부서지지 않도록 주의하며 넣습니다.
- 7
생선이 어느 정도 익으면 썰어둔 오이를 넣습니다.
이 단계 재료오이는 마지막에 넣어 식감을 살립니다.
- 8
국물이 걸쭉해질 때까지 졸여 완성합니다.
생선 살이 부드러우므로 너무 오래 조리하지 않습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —갈랑갈(Lengkuas)은 이 요리의 핵심적인 향을 담당합니다.
- —코코넛 밀크는 너무 강한 불에서 오래 끓이면 분리될 수 있으므로 주의가 필요합니다.
- —생선(떵기리)은 살이 부드러워 너무 오래 조리하면 부서질 수 있으므로 마지막에 넣습니다.
- —아삼 키핑(산미)은 갈랑갈의 향과 맛의 균형을 잡아줍니다.
이 레시피는 Kak Yan의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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