양식·구이·난이도 보통

저온에서 천천히 익히는 인생 첫 브리킷 스모크

Name: 저온에서 천천히 익히는 인생 첫 브리킷 스모크
Cuisine: 양식
Ingredients: 브리킷(Brisket); 우스터소스(Worcestershire sauce); 소금; 후추; 마늘; 비프 스톡(Beef stock)

지방을 적절히 남겨두고 시어링과 저온 조리(Low and Slow)를 통해 육즙을 가둔 정통 브리킷 레시피입니다.

#스모크#바베큐#고기

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재료

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도구

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조리 순서

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1
브리킷의 지방과 근막을 적절히 손질한다.
이 단계 재료
지방을 너무 다 제거하지 말고, 얇은 부분(Flat)의 보호층을 위해 약간 남겨둔다. 제거한 지방은 나중에 비프 탈로(Beef tallow)로 만들 수 있다.
2
손질한 고기에 우스터소스(Worcestershire sauce)를 얇게 바른다.
이 단계 재료
우스터소스는 시즈닝이 고기에 잘 붙도록 돕는 바인더 역할을 한다.
3
소금, 후추, 마늘을 아주 넉넉하게 뿌린 뒤 고기에 잘 스며들도록 두드린다.
이 단계 재료
고기가 두껍기 때문에 시즈닝을 매우 충분히 사용해야 한다.
4
시즈닝이 고기에 잘 스며들도록 냉장고에서 몇 시간 동안 숙성시킨다.
냉장 숙성을 통해 시즈닝이 고기 속으로 스며들게 한다.
5
스모커 온도를 93°C(200°F)로 설정하고 고기를 넣는다.
93도
저온에서 천천히 익히는(Low and Slow) 방식이다.
6
내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 조리한다.
74도
고기 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 확인한다.
7
내부 온도가 71°C(160°F)에 도달하면 고기를 알루미늄 호일로 감싼다.
71도
호일로 감싸기 전 비프 스톡을 약간 부어준다.
8
스모커 온도를 121°C(250°F)로 높이고, 내부 온도가 20도(93°C(200°F))가 될 때까지 조리한다.
121도
최종 목표 내부 온도는 200°F이다.
9
조리가 끝나면 최소 1시간 동안 레스팅(Resting)한다.
육즙이 다시 고기로 흡수되도록 충분한 휴식 시간이 필요하다.
10
연필 굵기 정도로 얇게 썰어 완성한다.
얇게 썰어야 육즙과 식감을 잘 느낄 수 있다.