똠양꿍(Tom Yum Goong) 크리미한 스타일로 만들기

새우 500g을 깨끗이 씻은 후 머리와 껍질을 분리해 따로 보관하고, 살은 몸통을 자르고 검은 힘줄을 제거하여 준비한다.

새우를 자르면 나중에 익었을 때 모양이 예쁘게 유지된다.

레몬그라스는 바깥층을 벗기고 향이 나는 아랫부분만 사용하여 적당한 크기로 자른다.

칼 뒷면으로 살짝 두드리면 향이 더 잘 살아난다.

갈랑갈은 건조한 부분을 제거하고 깨끗하게 썰며, 샬롯은 껍질을 벗기고 부드럽게 부순다.

갈랑갈이 너무 딱딱하면 조각을 잘라 사용한다.

느타리버섯(70g)은 밑동을 제거하고 한입 크기로 손으로 찢어 준비하며, 고수 뿌리와 쿨란트로는 약 2.5cm(1인치) 크기로 자른다.

고수는 향을 위해 뿌리나 줄기를 사용한다.

건조 고추와 쥐똥고추를 팬에 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다.

매운맛 조절을 위해 마지막에 따로 추가할 수도 있다.

냄비에 분리해둔 새우 머리와 껍질을 넣고 중불에서 저으며 향과 맛이 우러나게 한다.

머리를 살짝 부수면 더 진한 풍미를 얻을 수 있다.

물 1L를 추가하여 약 20분간 끓인 뒤 머리와 껍질을 건져낸다.

새우가 없다면 무염 닭 육수를 사용해도 좋다.

물에 레몬그라스, 갈랑갈, 샬롯, 카피르 라임 잎, 고수 뿌리를 넣고 2-3분간 더 끓인다.

연유(또는 코코넛 밀크) 150ml와 구운 칠리 페이스트 2큰술을 넣고 버섯을 넣어 3-4분간 익힌다.

생선 소스 5큰술로 간을 한 뒤 준비해둔 새우 살을 넣고 1~2분간 짧게 익힌다.

새우를 너무 오래 익히면 수축하여 식감이 나빠진다.

불을 끄고 고수, 쿨란트로, 카피르 라임 잎을 넣은 뒤 마지막에 라임즙 5큰술로 마무리한다.

라임즙은 마지막에 넣어야 쓴맛 없이 신선한 맛이 난다.