양식·튀김·난이도 보통

아스파라거스 충전 송아지 슈니첼

Name: 아스파라거스 충전 송아지 슈니첼
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 고기; 아스파라거스; 산나물(Bärlauch); 버터; 밀가루; 소금; 설탕; 레몬; 파슬리; 햄(Schinken); 빵가루; 달걀; 화이트 와인

신선한 아스파라거스와 산나물(Bärlauch)을 활용한 부드러운 충전물로 풍미를 더한 고급스러운 송아지 슈니첼 요리입니다.

#봄제철#손님상#특별한요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
아스파라거스를 소금, 설탕, 레몬즙이 들어간 물에 삶은 뒤 물기를 빼고 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
아스파라거스 삶은 물은 버리지 말고 나중에 소스 베이스로 활용할 수 있다.
2
버터를 녹인 뒤 밀가루를 약간 넣어 농도를 맞춘 충전물을 만든다.
이 단계 재료
밀가루는 버터가 타지 않게 주의하며 아주 소량만 넣어 점도를 조절한다.
3
다진 아스파라거스와 산나물(Bärlauch), 파슬리를 섞어 충전물을 완성한다.
이 단계 재료
산나물의 향이 아스파라거스와 잘 어우어진다.
4
넓게 펼친 송아지 고기 위에 햄을 깔고, 그 위에 준비한 아스파라거스 충전물을 올린다.
이 단계 재료
5
고기를 돌돌 말아 충전물이 빠지지 않게 모양을 잡는다.
6
말린 고기에 소금을 뿌린 뒤, 달걀물을 입히고 빵가루를 묻혀 코팅한다.
이 단계 재료
충전물이 들어있으므로 형태를 유지하는 것이 중요하다.
7
팬에 버터를 두르고 중불에서 고기를 노릇하게 굽는다.
중불
이 단계 재료
너무 강한 열은 겉만 타고 속의 아스파라거리가 익지 않을 수 있으니 주의한다.
8
익은 고기를 꺼낸 뒤 팬에 남은 버터와 화이트 와인을 넣어 소스를 만든다.
이 단계 재료
와인을 넣어 맛을 우려낸 뒤 버터를 조금씩 넣어 에멀션(유화)시킨다.