양식·구이·난이도 어려움

포르케타, 돼지고기 사과 요리, 파스타 샐러드 3종 세트

Name: 포르케타, 돼지고기 사과 요리, 파스타 샐러드 3종 세트
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 삼겹살(Pork belly slab) 2.5-3.0kg; 암염(Rock salt) 고기 1kg당 약 2작은술; 로즈마리(Rosemary) 1큰술; 타임(Thyme) 1큰술; 이탈리안 시즈닝(Italian seasoning) 1큰술; 굵은 후추(Coarse black pepper) 1큰술; 칠리 플레이크(Chili flakes) 1큰술; 레몬 제스트(Lemon zest); 다진 마늘(Minced garlic) 1/4컵; 올리브 오일(Olive oil); 통레몬(Whole lemon); 방울토마토(Cherry tomatoes); 버터(Butter) 2큰술; 흰 양파(White onion) 1개; 돼지 등심(Pork loin) 1kg; 타임(Thyme); 로즈마리(Rosemary); 사탕수수 식초(Cane vinegar) 1/4컵; 생크림(Cream) 1컵; 푸지 사과(Fuji apples) 2개; 돼지 육수 큐브(Pork bouillon cube) 1개; 물(Water); 소금(Salt); 후추(Pepper); 쌀(Rice) 3컵; 물(Water) 3컵; 건포도(Raisins) 1컵; 화이트 와인(White wine) 1/2컵; 흰 양파(White onion) 1개; 월계수 잎(Bay leaves)

축제와 파티를 위한 화려하고 맛있는 돼지고기 요리 3종 레시피입니다.

#손님상#파티#돼지고기

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조리 순서

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1
포르케타를 위해 돼지 삼겹살(2.5-3.0kg)에 격자무늬로 깊게 칼집을 낸다.
이 단계 재료
칼집을 내면 양념이 잘 배고 조리 시간이 단축된다.
2
껍질 부분에 암염을 뿌려 수분을 빼낸 뒤, 향신료(로즈마리, 타임, 이탈리안 시즈닝, 굵은 후추, 칠리 플레이크, 레몬 제스트)와 다진 마늘을 섞어 칼집 사이와 밑면에 골고루 바른다.
이 단계 재료
껍질에 소금을 뿌리면 오븐에서 더 바삭해진다.
3
오븐을 190°C(375°F)(컨벡션 모드)로 예열하거나, 컨벡션 기능이 없으면 205°C(400°F)로 설정한다.
190도
컨벡션 기능이 있으면 껍질이 더 잘 부풀어 오른다.
4
오븐 팬에 올리브 오일을 바르고 고기를 올린 뒤, 1~2시간 동안 굽는다.
이 단계 재료
껍질이 잘 익도록 중간에 확인한다.
5
돼지 등심(1kg)을 버터, 양파, 타임, 로즈마리, 식초, 생크림, 사과, 육수 큐브와 함께 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
생크림의 효소와 사과가 고기를 부드럽게 만든다.
6
중불에서 약 40~45분간 끓이다가 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.
중불
사과가 녹아내릴 정도로 익히면 맛이 좋다.
7
쌀(3컵), 물(3컵), 건포도(1컵), 화이트 와인(1/2컵), 양파, 월계수 잎, 버터를 넣고 밥을 짓는다.
이 단계 재료
건포도가 약간의 단맛을 더해준다.
8
팬에 올리브 오일을 두르고 돼지 다짐육(1/2kg)을 볶다가 마늘, 양파, 이탈리안 시즈닝, 육수 큐브를 넣는다.
이 단계 재료
고기를 먼저 시어링(Searing)해야 풍미가 살아난다.
9
발사믹 식초(1/2컵)를 넣어 졸인 뒤, 불을 끄고 크림 치즈(250g)를 섞는다.
이 단계 재료
식힌 뒤 파스타를 섞어야 형태가 유지된다.
10
삶은 파스타(500g)를 팬에 넣고 버무린 뒤 호두, 포도, 치즈 등으로 장식한다.
이 단계 재료
차갑거나 상온에서 먹는 샐러드 형태의 파스타다.

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이 영상의 핵심 팁

—포르케타: 껍질에 소금을 뿌려 수분을 빼면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
—돼지 사과 요리: 생크림과 사과의 조합은 고기를 매우 부드하게 만든다.
—파스타 샐러드: 고기를 먼저 시어링한 뒤 발사믹 식초를 넣어 졸여야 풍미가 살아난다. 차갑게 먹는 요리이므로 파스타를 섞기 전 열기를 식혀야 한다.

이 레시피는 Chef RV Manabat의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.