양식·구이·난이도 보통

5시간의 기다림, 13kg 통돼지 구이 포르케타

Name: 5시간의 기다림, 13kg 통돼지 구이 포르케타
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 복부(Belly) 13kg; 소금 kg당 12~16g; 허브 시즈닝(Ziołowy pieprz); 펜넬(Koper włoski); 흑후추; 마늘; 파슬리; 감자; 로즈마리 몇 가지 가지; 마늘 몇 알

돼지 복부(Belly) 부위를 사용하여 껍질은 바삭하게, 속은 촉촉하게 구워낸 정통 이탈리아식 돼지 통구이 요리입니다.

#손님상#통돼지구이#로스트

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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1
돼지 복부의 털을 토치로 가열하여 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.
이 단계 재료
털을 제거한 후 표면이 매끄러워질 때까지 긁어준다.
2
껍질 부위를 사선으로 깊게 칼집을 내어 절개한다. 이때 지방층은 자르되 살코기까지는 닿지 않게 주의한다.
사선으로 칼집을 내면 나중에 고기를 말 때 편리하다.
3
고기 표면에 소금(kg당 12~16g)과 허브 시즈닝, 펜넬, 흑후추를 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
고기 양이 많으므로 간이 충분히 배도록 한다.
4
으깬 마늘과 다진 파슬리를 고기 표면에 골고루 바른다.
이 단계 재료
마늘은 손으로 으깨거나 잘게 다져서 사용한다.
5
고기를 돌돌 말아 조리용 실로 단단하게 묶는다.
전문적인 방식 혹은 집에서 하는 방식 모두 가능하며, 틈이 생기지 않게 꽉 묶는다.
6
그릴(로스터) 중앙에 고기를 올리고 약 5시간 30분 동안 굽는다.
내부 온도가 75~80도에 도달할 때까지 굽는다.
7
감자, 로즈마리, 마늘을 함께 넣어 곁들임 요리를 완성한다.
이 단계 재료
감자는 조리 종료 약 1시간~1시간 30분 전에 투입한다.
8
고기가 다 익으면 꺼내어 육즙이 안정될 때까지 20~25분간 휴지(Resting)시킨다.
바로 썰면 육즙이 빠져나갈 수 있으므로 기다림이 필요하다.