중식·찜·조림·난이도 보통

수비드로 만드는 인생 차슈 레시피

Name: 수비드로 만드는 인생 차슈 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork Shoulder) 455g(1lb); 마늘 2알; 남화두(Chinese Fermented Red Bean Curd) 2개; 맥아당(Maltose) 1큰술; 소흥주(Shaoxing wine) 1큰술; 간장(Soy Sauce) 1큰술; 굴소스(Oyster Sauce) 1큰술; 다크 간장(Dark Soy Sauce) 1큰술; 오향분(Five Spice Powder) 1작은술; 백후추(White Pepper) 1/4작은술; 설탕(Sugar) 1큰술; 맥아당(Maltose) 1큰술; 꿀(Honey) 1큰술; 물(Water) 1큰술

발효 두부를 사용해 전통적인 붉은 색감을 내고, 수비드 공법으로 극강의 부드러움을 구현한 중식 돼지고기 바베큐(차슈)입니다.

#수비드#중식#돼지고기#홈쿡

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1
마리네이드 재료인 남화두 2개, 맥아당 1큰술, 소흥주 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰밍, 다크 간장 1큰술, 오향분 1작은술, 백후추 1/4작은술, 설탕 1큰술을 모두 섞는다.
이 단계 재료
남화두는 매우 짜므로 너무 많이 먹지 않도록 주의한다.
2
돼지 어깨살을 약 2-7.5cm(3인치) x 1-5cm(2인치) 길이의 긴 스트립 형태로 자른다.
이 단계 재료
3
자른 고기를 마리네이드 소스에 넣고 잘 버무린 뒤, 진공백에 담는다. 이때 글레이즈용으로 사용할 약간의 소스를 따로 남겨둔다.
4
진공 백을 밀봉한 후 수비드 머신이 설정된 물(60°C(140°F))에 넣고 8시간 동안 조리한다.
60도
5
조리가 끝난 고기를 꺼내 빠르게 식힌 뒤 오븐을 최고 온도로 예열한다.
6
베이킹 시트에 와이어 랙을 올리고 그 위에 고기를 놓는다. 팬에 물을 약간 부어 연기가 나는 것을 방지한다.
7
고기 표면에 남겨둔 마리네이드 소스를 바른 뒤 오븐(Broil 모드)에 넣는다. 5분마다 추가로 소스를 발라준다.
8
맥아당 1큰술, 꿀 1큰술, 물 1큰술을 섞은 글레이즈를 고기에 바르고, 표면이 그을릴 때까지 오븐에서 조리하거나 토치를 사용한다.
이 단계 재료
9
완성된 차슈를 먹기 좋게 슬라이스하여 즐긴다.

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이 영상의 핵심 팁

—남화두(Fermented bean curd)는 요리에 자연스러운 붉은 색을 부여한다.
—맥아당(Maltose)은 소스에 풍부한 질감과 윤기를 더해준다. 꿀로 대체 가능하지만 꿀은 더 가벼운 단맛을 낸다.
—수비드 조리 후에는 박테리아 번식을 막기 위해 냉장고나 냉동실에서 빠르게 식히는 것이 좋다.
—베이킹 시트 바닥에 물을 약간 넣으면 오븐 조리 시 연기가 발생하는 것을 방지할 수 있다.
—글레이즈를 층층이 발라주면 더 두껍고 맛있는 크러스트가 형성된다.

이 레시피는 Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.