베트남식 소고기 쌀국수(Phở Bò) 정통 레시피

사골/정강이뼈를 물에 넣고 센 불에서 5~10분간 끓여 불순물을 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈줍니다.

뼈를 잘 헹구면 국물이 더 깨끗해집니다.

깨끗하게 세척된 큰 냄비에 뼈와 물 5L, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 껍질을 벗긴 양파 1개를 넣고 끓입니다.

양파는 국물을 맑게 하고 풍미를 더합니다.

소고기를 넣은 뒤 불을 중간으로 낮춰 1~2시간 동안 끓입니다. 이때 냄비 덮개를 열고 가끔 지방과 찌꺼기를 걷어냅니다.

뚜껑을 덮지 않아야 국물이 맑게 유지됩니다.

생강(2개)과 양파(1개/또는 샬롯)를 직화로 굽고, 스타 아니스(3개), 계피 스틱(2개), 블랙 카다멈(2-3개)도 함께 구워 향을 끌어냅니다.

향신료를 불에 구우면 풍미가 극대화됩니다.

구운 재료의 탄 부분을 살짝 닦아낸 뒤, 모든 향신료(생강, 양파, 스타 아니스 등)를 티백에 담아 국물에 넣습니다.

검은 부분을 너무 많이 남기면 국물이 어두워질 수 있습니다.

완성된 국물에서 양파를 건져낸 뒤, 취향에 맞게 소금, 설탕, 액젓으로 간을 합니다.

삶은 소고기는 찬물에 10분간 담가 건조를 방지한 뒤 한입 크기로 슬라이스합니다.

찬물에 담그면 고기가 검게 변하는 것을 막을 수 있습니다.

건면은 찬물에 불린 뒤 끓는 물에 데치고, 다시 찬물과 뜨거운 물로 헹궈 면을 풀어줍니다.

찬물과 뜨거운 물로 번갈아 헹구면 면이 뭉치지 않습니다.

그릇에 면을 담고 슬라이스한 생소고기(300g)와 양파, 쪽파를 올린 뒤 뜨거운 국물을 부어 완성합니다.