아시안·면·국수·난이도 어려움

베트남식 소고기 쌀국수(Phở bò) 정통 레시피

Name: 베트남식 소고기 쌀국수(Phở bò) 정통 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소고기(Sirloin) 500g; 생강(Ginger) 1큰술; 샬롯(Shallot) 1큰술; 설탕(Sugar) 1작은술; 마늘(Garlic) 1/2작은술; 식용유(Cooking oil) 1큰술; 피시소스(Fish sauce) 1큰술; 타피오카 전분(Tapioca starch) 1/2작은술; 다크 간장(Dark soy sauce) 1/2작은술; 소고기 골수 뼈(Cow marrow bone) 1kg; 물(Water) 5L; 블랙 카다멈(Black cardamom) 2개; 팔각(Star anise) 1개; 계피(Cinnamon) 2g; 말린 귤피(Dried tangerine skin) 1g; 감초(Licorice) 1개; 정향(Clove) 3개; 말린 고수 씨앗(Dried Coriander seeds) 1작은술; 볶은 백후추(White roasted pepper) 5g; 양파(Onion) 100g; 생강(Ginger) 50g; 말린 땅콩벌레(Dried peanutworm) 20g; 양파(Onion) 100g; 소고기 농축액(Beef condensed soup) 1L; 로크 슈가(Rock sugar) 12g; 소금(Salt) 5g; 조미료(MSG) 10g; 피시소스(Fish sauce) 20g; 마늘(Garlic) 1개

소고기 사르르 녹는 맛의 정통 북부식 쌀국수(Phở tái lăn) 레시피입니다.

#혼밥#손님상#정통레시피

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재료

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조리 순서

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1
소고기 골수 뼈 1kg을 물에 담가 30분간 불린다.
이 단계 재료
2
뼈를 물에 넣고 10분간 삶은 뒤, 물이 끓으면 건져낸다.
3
물 5L에 뼈를 넣고 끓인 뒤, 물이 끓으면 화력을 낮춘다.
4
블랙 카다멈 2개, 팔각 1개, 계피 2g, 말린 귤피 1g, 감초 1개, 정향 3개, 고수 씨앗 1작은술을 넣고 끓인다.
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5
국물을 8시간 동안 계속 끓여 육수를 완성한다.
6
완성된 육수에 양파 100g, 생강 50g, 말린 땅콩벌레 20g을 넣고 조리한다.
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7
양파를 찬물에 담가 준비한다.
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8
소고기 500g에 다진 생강 1큰술, 샬롯 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘 1/2작은술, 식용유 1큰술, 피시소스 1큰술, 타피오카 전분 약간, 다크 간장 약간을 넣고 버무린다.
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9
양념된 소고기를 냉동실에서 15분간 숙성시킨다.
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10
최종 육수에 소고기 농축액 1L, 로크 슈가 12g, 소금 5g, 조미료 10g, 피시소스 20g, 마늘 1개를 넣어 간을 맞춘다.
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