매끈하고 폭신한 수제 모우(Mantou) 만드는 법

믹서에 우유 175ml, 식용유 20ml, 설탕 60g, 이스트 4g을 넣고 잘 섞는다.

다른 용기에 박력분 350g과 소금 4g을 혼합한다.

믹서의 2단 속도로 wet 재료에 가루 재료를 조금씩 나누며 1분 30초 동안 섞는다.

반죽이 건조하더라도 재료가 잘 결합될 수 있도록 천천히 투입한다.

2단 속도에서 5분 동안 계속 반죽한다.

속도를 4단으로 높여 5분 더 치댄다.

반죽이 매끄럽고 손에 붙지 않을 때까지 충분히 반죽한다.

반죽을 길게 밀어낸 뒤 균일한 크기로 나눈다.

나뉜 반죽을 가늘고 길게 말았다가 다시 접는 과정을 3번 반복하여 공기를 빼며 동그랗게 모양을 잡는다.

이 과정은 매끄러운 표면과 폭신한 식감을 위해 매우 중요하다.

완성된 반죽 공의 밑면(접합부)에 우유를 살짝 바른 뒤 손가락을 이용해 빠르게 회전시키며 둥글게 마무리한다.

반죽을 랩으로 덮어 원래 크기의 1.5배가 될 때까지 발효시킨다.

표면에 기포가 생기면 과발효된 것이니 주의한다.

찜기에 올리고 약불에서 16~18분 동안 찐다.

증기가 빠져나갈 수 있도록 틈을 주거나 통기성 있는 뚜껑을 사용한다.

불을 끈 후 뚜껑을 열지 않은 상태로 5분간 기다렸다가 꺼낸다.

식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.