한식·볶음·난이도 보통
물컹함 없이 쫄깃한 가지볶음 레시피
소금물에 절여 물기를 짠 가지를 양파와 함께 볶아 물컹한 식감을 잡은 쫄깃한 가지볶음입니다.
#반찬#가지요리#쫄깃한식감
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조리 순서
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- 1
가지를 3등분한 뒤 다시 4등분으로 잘라 준비한다.
이 단계 재료 - 2
물 50ml에 고운소금 1작은술을 넣어 가지를 10분간 절여둔다.
이 단계 재료 - 3
양파 150g은 도톰하게 썰고, 홍고추 0.5개, 청양고추 2개, 대파를 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 4
진간장 2스푼, 미림 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 다진마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼, 조청 1스푼, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료 - 5
절여진 가지의 물기를 꽉 짜준다.
이 단계 재료 - 6
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양파와 대파 줄기 부분을 먼저 볶는다.
이 단계 재료 - 7
양파가 투명해지면 가지를 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 8
만들어둔 양념장과 남은 고추, 대파를 모두 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 9
불을 끄고 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —물에 소금을 풀어 절인 뒤 물기를 짜면 가지의 물컹한 식감을 줄일 수 있다.
- —대파의 흰 줄기 부분을 먼저 볶으면 풍미가 좋아진다.
- —양파의 식감이 가지와 어우져 쫄깃한 맛을 낸다.
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