양식·구이·난이도 보통

마르코 피에르 화이트의 사슴고기 메달리온과 블랙커런트 소스

Name: 마르코 피에르 화이트의 사슴고기 메달리온과 블랙커런트 소스
Cuisine: 양식
Ingredients: 사슴고기(Venison); 레드 와인(Red wine) 100ml; 포트 와인(Port) 100ml; 블랙커런트 주스(Fresh blackcurrant juice) 50ml; 크렘 카시스(Crème cassis) 25ml; 후추(Pepper) 약간; 치킨 스톡 포트(Chicken stock pot); 크림(Cream); 식초(Vinesgar)

신선한 블랙커런트와 레드 와인, 포트 와인을 활용해 깊은 풍미를 낸 소스를 곁들인 사슴고기 요리입니다.

#스테이크

유튜브 채널 TomTurboSwaggings' dumpster

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재료

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도구

무쇠 팬(Cast iron pan)구매

조리 순서

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1
사슴고기를 큼직한 덩어리로 자른다.
이 단계 재료
미디엄 레어로 조리할 것을 고려한다.
2
무쇠 팬에 고기를 올리고 팬을 흔들지 않은 채로 캐러멜라이징될 때까지 익힌다.
시계 방향 순서로 고기를 넣으면 일관된 조리가 가능하다.
3
고기가 익으면 따로 그릇에 옮겨 휴지(Rest)시킨다.
팬에 남은 침전물(Sediment)은 소스 제조를 위해 남겨둔다.
4
팬에 남은 침전물에 레드 와인 100ml, 포트 와인 100ml, 블랙커런트 주스 50ml, 크렘 카시스 25ml, 후추, 치킨 스톡 포트를 넣고 졸인다.
이 단계 재료
소스가 줄어들면 필요에 따라 와인이나 주스를 추가할 수 있다.
5
졸여진 소스에 크림 약간과 식초를 약간 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
식초는 너무 달 때 맛을 날카롭게 잡기 위해 사용한다.
6
완성된 소스를 휴지시킨 사슴고기에 부어 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—고기 조리 시: 스테이크를 굽는 것과 동일한 방식으로 다루며, 피가 표면에 배어 나오기 시작하면 미디엄 레어 상태다.
—팬 조리: 팬을 흔들지 않고 가만히 두어야 캐러멜라이징이 잘 되며, 나중에 소스를 만들 때 침전물을 활용할 수 있다.
—소스 조리: 소스가 줄어들면 와인이나 블랙커런트 주스를 추가해 농도를 조절할 수 있다.
—맛의 균형: 크림은 소스를 안정시키고, 식초는 단맛을 중화시킨다.

이 레시피는 TomTurboSwaggings' dumpster의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.