뉴욕 미슐랭 스타 식당의 비결: 건파우더 도사와 라이타

삶은 감자의 껍질을 벗긴 후 향신료 혼합물과 함께 버무려 도사용 마살라를 만든다.

껍질을 벗긴 직로 손으로 직접 버무리는 것이 효율적이다.

그리들(Griddle)의 온도가 적절한지 확인한다.

온도가 너무 낮거나 높으면 색과 질감이 제대로 나오지 않는다.

그리들에 기(Ghee)를 약간 뿌려 코팅한 뒤 도사 반죽을 올린다.

기(Ghee)를 너무 많이 넣으면 질감이 망가질 수 있으므로 주의한다.

반죽이 그리들 전체에 고르게 퍼지도록 조절하며 구워낸다.

한쪽은 너무 두껍고 다른 쪽은 너무 바삭해지지 않도록 균일하게 펴주는 것이 중요하다.

요거트, 버터, 다진 양파를 섞어 라이타(Raita)를 만든다.

너무 묽거나 너무 되직하지 않은 적당한 농도를 유지해야 한다.