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애플 슈트루델: 직접 만든 필로 반죽을 곁들인 클래식 디저트
직접 만든 바삭한 필로 반죽과 달콤한 사과, 과자층이 어우러진 클래식한 애플 슈트루델 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루, 설탕, 계피 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
물, 식초 약간, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 포크로 섞는다.
이 단계 재료식초를 넣으면 반죽이 매우 바삭해진다.
- 3
반죽이 뭉쳐질 때까지 손으로 치대며 1시간 동안 냉장고에서 휴지시킨다.
휴지 시간 동안 글루텐이 활성화된다.
- 4
사과 3개를 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료초록 사과는 모양을 유지하고 빨간 사과는 오븐에서 녹아 소스가 된다.
- 5
비스킷을 가루가 되도록 부순 뒤, 설탕, 계피 가루, 정향 가루, 실온의 버터를 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료비스킷은 오븐에서 사과의 수분을 흡수하는 역할을 한다.
- 6
건포도를 브랜디에 적셔 준비한다.
이 단계 재료 - 7
밀대로 반죽을 넓게 밀어 직사각형 모양으로 만든다.
- 8
반죽 위에 사과 슬라이스를 깔고, 그 위에 비스킷 필링과 건포도를 층층이 올린다.
이 단계 재료비스킷이 아래로 가게 뒤집을 것이므로 비스킷 층을 충분히 배치한다.
- 9
반죽을 돌돌 말아 밀봉한 뒤, 쟁반에 올린다.
가장자리는 물을 살짝 발라 붙인다.
- 10
윗면에 녹인 버터를 바르고, 구멍을 몇 개 내어 증기가 빠지게 한다.
이 단계 재료 - 11
팬 모드(Fan)로 예열된 180도 오븐의 가장 높은 단에서 40~50분간 굽는다.
팬모드 · 180도 - 12
완성된 슈트루델에 슈가파우더를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료생크림을 곁들여 먹으면 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽에 식초를 약간 넣으면 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —사과는 생으로 사용하며, 빨간 사과는 녹아 소스가 되고 초록 사과는 형태를 유지한다.
- —비스킷 층은 오븐 안에서 사과의 과즙을 흡수하여 바삭한 식감을 유지해준다.
- —반죽을 말 때 비스킷 층이 아래로 가게 뒤집어 구우면 과즙이 비스킷에 잘 스며든다.
- —윗면에 구멍을 내면 증기가 배출되어 식감이 좋아진다.
이 레시피는 Akis Petretzikis의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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