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고토(Goto) 만들기: 소 내장과 찹쌀을 이용한 필리핀식 죽
소의 내장(양, 창자)을 부드럽게 삶아낸 뒤, 찹쌀과 육수를 이용해 걸쭉하게 끓여내는 필리핀식 전통 죽 요리입니다.
#혼밥#손님상#창업#식사
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재료
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조리 순서
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- 1
내장 삶기: 식용유 30ml(1/8 cup)에 생강 60ml(1/4 cup), 마늘 1 bulb, 양파 3개, 피쉬소스 120ml(1/2 cup), 통후추를 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료재료의 향이 배어 나오도록 볶는다.
- 2
내장 삶기: 준비한 소의 양(Tuwalya)과 창자 1kg을 넣고 쌀 씻은 물(Hugas Bigas)을 부어 압력솥에 넣는다.
내장은 미리 소금과 식초로 씻어 잡내를 제거한 상태여야 한다.
- 3
내장 삶기: 압력솥 뚜껑을 닫고 물이 끓기 시작하면(Quick boil) 압력솥을 잠그고 20분간 조리한다.
압력솥의 소리가 나면 20분을 센다.
- 4
내장 삶기: 조리가 끝나면 삶아진 양과 창자를 건져내고, 남은 육수는 따로 보관한다.
육수는 죽을 만들 때 사용한다.
- 5
죽 만들기: 큰 냄비에 식용유 30ml(1/8 cup)을 두르고 남은 생강을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료생강이 너무 타지 않게 주의한다.
- 6
죽 만들기: 마늘과 양파를 넣고 볶다가 찹쌀 1/2 kg을 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료양파는 너무 잘게 썰지 않아도 된다.
- 7
죽 만들기: 피쉬소스 120ml(1/2 cup)을 넣고 2~3분간 뚜껑을 덮어 볶는다.
이 단계 재료바닥이 타지 않게 가끔 저어준다.
- 8
죽 만들기: 보관해둔 소고기 육수(Beef Stock)를 조금씩 부으며 섞는다.
육수는 6L를 기준으로 조금씩 나누어 넣는다.
- 9
죽 만들기: 캐섭(Kasubha)과 쌀 씻은 물을 추가하고, 약불에서 끓이며 찹쌀이 부드러워질 때까지 저으며 익힌다.
약불이 단계 재료충분한 인내심을 가지고 저어주어야 한다.
- 10
죽 완성: 소금, 후추, 선택 사항으로 시즈닝 파우더를 넣어 간을 맞춘다.
나중에 손님이 취향껏 간을 할 수 있으므로 너무 짜지 않게 조절한다.
- 11
플레이팅: 완성된 죽을 그릇에 담고 잘라둔 양과 창리, 로스티드 마늘, 쪽파, 칠리 오일, 계란, 깔라만시를 올린다.
이 단계 재료손님에게 내놓을 수 있게 예쁘게 토핑한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —내장은 미리 소금과 식초로 씻어 여러 번 헹궈 잡내를 제거해야 한다.
- —찹쌀이 충분히 부드러워질 때까지 약불에서 저어가며 조리하는 것이 중요하다.
- —나중에 손님이 깔라만시나 피쉬소스로 직접 간을 할 수 있으므로, 처음부터 너무 짜게 만들지 않는 것이 좋다.
- —캐섭(Kasubha)은 색을 내기 위한 용도로 사용한다.
이 레시피는 Nina Bacani의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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