스페인식 마늘 달걀 튀김과 소스

큰 볼에 달걀 4개를 풀고, 간 마늘 4알, 다진 파슬리 2큰술(5g), 소금과 후추를 넣어 잘 섞는다.

재료의 품질이 높을수록 맛이 좋아진다.

달걀 혼합물에 빵가루 1컵(60g)을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.

반죽이 너무 되직하면 달걀을 더 넣고, 너무 묽으면 빵가루를 더 넣어 농도를 조절한다.

팬에 올리브 오일 1/3컵(90ml)을 두르고 중불에서 가열한다.

좋은 품질의 올리브 오일을 사용하는 것이 맛의 핵심이다.

오일이 뜨거워지면 반죽을 한 스푼씩 떠서 넣고, 5분 정도 노릇하게 튀겨낸 뒤 키친타월로 옮긴다.

튀김이 서로 겹치지 않게 간격을 두고 튀긴다.

팬에 다진 양파 1개와 거칠게 다진 마늘 3알을 넣고 볶는다.

양파가 투명해질 때까지 약 2~3분간 볶는다.

중력분 1/2큰술(4g)을 넣고 1분간 볶은 뒤, 파프리카 가루 1/2작은술(1.25g)과 사프란 1/4작은술(0.17g)을 넣어 섞는다.

밀가루의 생맛을 없애기 위해 1분간 충분히 볶는다.

토마토 소스 1/2컵(120g)을 넣고 소금, 후후로 간을 한 뒤 3분간 끓인다.

소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.

채소 육수 1컵(240ml)을 붓고 소스가 크림처럼 될 때까지 몇 분간 더 끓인다.

부드러운 소스 질감을 위해 천천히 저으며 조리한다.

완성된 소스에 튀겨둔 달걀 튀김을 넣고 소스가 잘 배도록 1~2분간 더 졸인다.

튀김을 뒤집어가며 소스를 골고루 입힌다.

완성된 요리를 접시에 담고 신선한 파슬리를 뿌려 마무리한다.

튀김이 속까지 따뜻해지면 완성이다.