정통 볼로네제 소스 레시피

냄비에 우유 1L를 넣고 중불에서 끓인다.

우유가 완전히 끓으면 불을 끄고 크림(Cream)을 체로 걸러 따로 보관한다. 남은 우유 중 0.5L는 따뜻하게 유지해둔다.

셀러리 100g, 당근 100g, 양파 60g을 잘게 다지고, 판체타(또는 베이컨) 300g도 작게 다져 준비한다.

중약불로 달군 팬에 판체타를 넣고 기름이 녹아 나올 때까지 저으며 볶는다. 이후 불을 높여 약 3~4분간 노릇하게 굽는다.

다진 채소를 넣고 7~8분간 볶은 뒤, 다진 고기 600g을 넣어 수분이 어느 정도 증발할 때까지(약 20분) 잘 풀어가며 볶는다.

화이트 와인 1잔을 넣고 알코올이 날아가도록 높은 불에서 조리한 뒤, 토마토 퓨레 250g과 채소 육수 250ml를 넣는다.

뚜껑을 덮고 높은 불에서 끓이다가 불을 낮춰 약 2시간 30분 동안 조리한다. 중간에 따뜻한 우유(0.5L)를 넣어 섞는다.

우유가 흡수되면 남은 우유(약 250ml)를 넣고 다시 약 1시간 동안 조리한다.

소금과 후추로 간을 하고, 따로 모아둔 우유 크림을 넣어 15분간 더 조리하여 완성한다.