양식·소스·양념·잼·난이도 보통

정통 볼로네제 라구 소스 만들기

Name: 정통 볼로네제 라구 소스 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 양파(Cipolla) 1개; 셀러리(Sedano) 3대; 당근(Carota) 3개; 소금(Sale); 후추(Pepe); 토마토 페이스트(Concentrato di pomodoro) 150g; 홀로 된 토마토(Pomodori pelati) 400g; 이탈리아식 토마토 소스(Passata di pomodoro) 1L; 엑스트라 버진 올리브 오일(Olio extravergine di oliva); 레드 와인(Vino rosso) 약 1컵과 1잔; 전유(Latte intero); 돼지 다짐육(Carne di maiale macinata) 500g; 소고기 다짐육(Carne di manzo macinata) 300g; 송아지 고기 다짐육(Carne di vitello macinata) 200g; 파파르델레(Pappardelle) 면

볼로냐 전통 방식에 따라 고기, 채소, 토마토를 천천히 끓여내어 깊은 풍미와 부드러운 식감을 살린 정통 라구 소스 레시피입니다.

#정통레시피#이탈리아요리#라구

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1
양파, 셀러리 3대, 당근 3개를 손질한다.
이 단계 재료
2
냄비에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 양파를 넣어 약 2분간 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
3
당근과 셀러리를 넣고 소프리토(Soffritto)가 되도록 4~5분간 더 볶는다.
이 단계 재료
4
레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 잠시 끓인다.
이 단계 재료
5
다진 돼지 고기(500g), 소고기(300g), 송아지 고기(200g)를 넣고 고기가 회색빛이 돌 때까지 잘 섞으며 익힌다.
고기를 잘 분리하며 익혀야 나중에 소스 질감이 좋아진다.
6
고기에서 나온 수분이 거의 증발하면 나머지 레드 와를 넣고 다시 알코올을 날린다.
7
토마토 페이스트(150g), 홀로 된 토마토(400g), 토마토 소스(1L)를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
8
낮은 불에서 약 4~5시간 동안 천천히 조리한다. 수분이 부족하면 물을 조금씩 보충하며 고기가 부드러워질 때까지 기다린다.
육수 대신 물만 사용하여 깔끔한 맛을 유지한다.
9
마지막 단계에서 전유(Latte intero)를 넣고 약 5분간 더 조리하여 크림처럼 부드럽게 만든다.
이 단계 재료
10
삶은 파파르델레 면에 소스를 버무려 완성한다.
이 단계 재료
면수는 따로 챙겨두어 농도를 조절한다.