태국식 닭고기 가지 커리(แกงไก่มะเขือเปราะ) 황금 레시피

냄비에 코코넛 크림 300ml를 넣고 중불에서 끓이며 기름이 분리될 때까지 저어준다.

코코넛 크림을 먼저 볶아 기름을 분리하는 것이 전통 방식입니다.

기름이 분리되면 레드 커리 페이스트 2 1/2 큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

커리 페이스트를 코코넛 기름에 볶으면 색과 향이 더 진해집니다.

닭다리살 1,000g을 넣고 커리 페이스트와 잘 섞이도록 볶는다.

뼈가 붙은 상태로 조리하면 육즙이 더 풍부합니다.

코코넛 밀크 500ml와 물 200ml를 붓고 끓인 뒤, 불을 낮춰 닭이 익을 때까지 약 10분간 끓인다.

닭이 두꺼우므로 속까지 익을 수 있게 충분히 조리합니다.

팜 슈가 3 큰술과 피쉬 소스 4 큰술로 간을 한다.

설탕 대신 백설탕을 사용하면 단맛이 더 강해질 수 있습니다.

국물이 끓으면 소금물에 담가두었던 가지 500g을 넣고 가볍게 저어준다.

가지는 반드시 끓는 국물에 넣어야 색이 검게 변하지 않습니다.

카피르 라임 잎 2g, 홀리 바질 20g, 붉은 고추 10g을 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끈다.

허브류는 마지막에 넣어 향을 살립니다.