감자 버섯 바레니키 레시피

밀가루 300g에 소금(0.5작은술보다 약간 적게)과 끓는 물 100ml, 식용유 2큰술을 넣고 저어줍니다.

끓는 물에 소금을 넣으면 더 잘 녹습니다.

반죽을 1~2분간 식힌 후 계란 1개를 넣고 뭉쳐줍니다.

계란은 삶지 않은 상태입니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 2~3분간 치대며 반죽합니다.

반죽이 달라붙으면 밀가루를 조금 더 넣어줍니다.

반죽을 둥글게 빚어 휴지시킨 후, 반죽을 얇게 밀어 펴줍니다.

반죽을 휴지시키면 더 부드럽고 유연해집니다.

감자 500g을 월계수 잎 1장, 통후추 4알, 마늘 2쪽, 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶습니다.

삶기용 재료는 나중에 제거합니다.

삶은 감자의 월계수 잎과 통후추를 제거한 뒤, 버터 10-20g을 넣고 으깨줍니다.

삶기에 적합한 품종의 감자를 사용하면 좋습니다.

버섯 250g을 센 불(인덕션 8단계)에서 수분이 날아가고 갈색이 될 때까지 볶은 후 소금과 후추로 간을 합니다.

버섯 자체의 수분으로 끓이는 것이 아니라 제대로 볶아야 합니다.

살로(돼지기름) 50g을 볶아 기름을 낸 뒤, 양파 1개를 넣고 노릇하게 볶습니다.

양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

반죽을 8~9cm 크기로 원형으로 만든 뒤, 가운데에 감자 소를 넣고 가장자리를 꼬집어 모양을 만듭니다.

초보자는 으깬 감자나 코티지 치즈를 활용하면 쉽습니다.

끓는 소금물에 월계수 잎을 넣고 만두를 삶습니다. 물 위로 떠오르면 3~4분간 더 삶은 뒤 건져냅니다.

만두가 달라붙지 않게 계속 저어주세요.

완성된 바레니키를 볶은 버섯, 양파, 살로 혼합물과 함께 섞어 완성합니다.

기름기를 줄이고 싶다면 살로 양을 조절하세요.