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정통 인도네시아식 소고기 건조 커리 렌당 레시피
인도네시아 수마트라섬의 전통 요리로, 향신료 페이스트와 코코넛 밀크를 이용해 소고기를 아주 천천히 졸여 만드는 깊은 풍미의 건조 커리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
갈랑갈, 강황, 켄추르, 캔들넛, 테라시, 말린 롱칠리, 샬롯, 레드 칠리, 마늘, 타비아 분을 절구에 넣고 곱게 찧는다. 코코넛 오일을 조금씩 더하며 부드러운 페이스트를 만든다.
이 단계 재료믹서나 푸드 프로세서를 사용해도 된다.
- 2
만들어진 페이스트 중 1큰술을 소고기 브리스킷에 발라 마리네이드해 둔다.
이 단계 재료 - 3
그릇에 신선한 코코넛과 물을 넣고 잠시 두었다가 짜서 신선한 코코넛 밀크를 추출하고 남은 코코넛 과육(Pulp)은 따로 둔다.
이 단계 재료 - 4
팬에 코코넛 오일을 두르고 남은 페이스트를 볶는다. 레몬그라스, 팜 슈가, 고수 가루, 시나몬 스틱, 카피르 라임 잎, 베이 리프를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 5
마리네이드한 소고기를 넣고 고기 겉면이 익고 페이스트가 잘 코팅될 때까지 볶는다.
- 6
불을 낮추고 코코넛 밀크를 조금씩 나누어 부으며 고기가 부드러워질 때까지 천천히 졸인다. 필요시 물이나 육수를 조금씩 추가한다.
이 단계 재료 - 7
고기가 거의 익으면 타마린드 워터, 포야(토스팅된 코코넛), 케찹 마니스와 소금 한 꼬집을 넣고 고기가 완전히 부드러질 때까지 계속 졸인다.
이 단계 재료 - 8
완성된 요리에 코코넛 밀크와 포야를 올려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —포야(Poyah/Serundeng) 만드는 법: 팬에 조리용 페이스트 1Tbsp과 코코넛 과육을 넣고 중불에서 타지 않게 천천히 볶아 건조하고 바삭하게 만든다.
- —케찹 마니스 대체법: 간장(hot part of the soya sauce) 1 : 당밀(molasses) 1 : 물 1의 비율로 섞는다.
- —조리 핵심: 고기가 부드러워질 때까지 인내심을 가지고 천천히 졸이는 것이 중요하다.
이 레시피는 Alila Ubud의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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