중동·아프리카·기타·난이도 보통

만능 반죽 하나로 만드는 중동식 피자 & 스피하 & 삼부삭

Name: 만능 반죽 하나로 만드는 중동식 피자 & 스피하 & 삼부삭
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 중력분(all purpose flour) 945g; 소금 1큰술; 설탕 1큰술; 인스턴트 효모(instant yeast) 2큰술; 전지분유(instant dry milk) 5큰술; 식용유(vegetable oil) 120ml(1/2 cup); 따뜻한 물(warm water) 840ml(3 1/2 cups); 베이비 시금치(baby spinach) 455g(1lb); 레몬즙(lemon juice) 2큰술; 올리브유(olive oil) 4큰술; 소금 1/2큰술; 큐민(cumin) 1큰술; 수막(sumac) 1큰술; 올스파이스(allspice) 1작은술; 적양파(red onion) 120ml(1/2 cup); 단양파(sweet onion) 120ml(1/2 cup); 우둔살(chuck beef) 455g(1lb); 할라피뇨(Jalapeño) 1개; 매운 빨간 고추(spicy red pepper) 1개; 적양파(red onion) 120ml(1/2 cup); 마늘(garlic) 2알; 단양파(sweet onion) 120ml(1/2 cup); 로마 토마토(roma tomatoes) 7개; 석류 당밀(pomegranate molasses) 60ml(1/4 cup); 토마토 페이스트(tomato paste) 3큰술; 레드 와인 식초(red wine vinegar) 1큰술; 소금 1큰술; 흑후추(black pepper) 1큰술; 올스파이스(allspice) 1 1/2작은술; 계피(cinnamon) 1작은술

약 1시간이면 완성되는 가볍고 폭신한 만능 반죽 레시렉입니다. 이 반죽 하나로 시금치, 고기, 치즈를 활용한 다양한 중동식 페이스트리를 만들 수 있습니다.

#만능반죽#중동요리#홈베이킹#손님상

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재료

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조리 순서

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1
효모 2큰술, 설탕 1큰술, 따뜻한 물 2컵을 섞어 효모를 활성화한 뒤 옆에 둡니다.
이 단계 재료
효모가 잘 피어오르도록 따뜻한 물을 사용합니다.
2
큰 볼에 중력분 945g과 소금 1큰술, 전지분유 5큰술를 넣고 섞습니다.
이 단계 재료
분유 대신 따뜻한 우유 1.5컵을 사용할 수 있습니다.
3
식용유 1/2컵과 효모 혼합물을 넣고, 반죽이 부드러워질 때까지 물을 추가하며 5~7분간 치대듯 반죽합니다.
이 단계 재료
반죽이 너무 단단하지 않게 물로 농도를 조절합니다.
4
반죽을 덮어서 약 1시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
반죽이 매끄럽고 부드러운 상태가 되어야 합니다.
5
시금치 속재료를 위해 시금치를 거칠게 다진 후, 양파, 향신료, 레몬즙, 올리브유를 넣고 섞은 뒤 5~10분간 두었다가 물기를 꽉 짭니다.
이 단계 재료
시금치의 물기를 완전히 제거해야 피자 밑면이 눅눅해지지 않습니다.
6
고기 속재료를 위해 다진 소고기, 양파, 마늘, 토마토, 고추, 파슬리, 석류 당밀, 식초, 토마토 페이스트, 향신료를 모두 섞은 뒤 체에 걸러 물기를 30분간 뺍니다.
이 단계 재료
토마토에서 나오는 수분을 제거하는 것이 핵심입니다.
7
팬에 식용 쇼트닝을 바르고, 손에 기름을 발라 반죽을 얇게 펴서 모양을 잡습니다.
이 단계 재료
버터 대신 쇼트닝을 사용하면 팬에 달라붙지 않습니다.
8
반죽 위에 속재료를 듬뿍 올리고 넓고 얇게 펴준 뒤, 마지막으로 한 번 더 휴지시킵니다.
속재료를 넉넉히 넣어야 구운 후 수축해도 맛이 좋습니다.
9
250°C(485°F)(약 250°C)로 예열된 오븐에서 황금색이 될 때까지 약 15분간 굽습니다.
250도
바삭한 식감을 원하면 조금 더 오래 굽습니다.