양식·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 촉촉한 돼지 족발 구이

Name: 입안에서 녹는 촉촉한 돼지 족발 구이
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 족발(рулька) 2개(각 1.2kg); 필터 없는 맥주 1L; 월계수 잎 3개; 통후추 15알; 당근 1개; 양파 2개(중간 크기); 셀러리 2개; 간장 100ml; 소금 1.5~2큰술; 물 1L; 케첩 3큰술; 핫 칠리 소스 2큰술; 머스타드 1큰술; 꿀 1큰술; 레몬즙 레몬 1/2개 분량

맥주와 채소를 넣어 부드럽게 삶은 뒤, 달콤매콤한 글레이즈를 발라 오븐에 구워낸 촉촉한 족발 요리입니다.

#손님상#야식#돼지족발

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
돼지 족발의 겉면 털을 불로 살짝 태워 제거해 준다.
이 단계 재료
털을 제거해야 깔끔한 요리가 된다.
2
냄비에 맥주 1L, 월계수 잎 3개, 통후크 15알, 당근 1개, 양파 2개, 셀러리 2개, 간장 100ml, 소금 1.5~2큰술, 물 1L를 모두 넣는다.
이 단계 재료
양파는 껍질째 깨끗이 씻어 넣어도 된다.
3
준비된 재료에 돼지 족발을 넣고, 물과 맥주가 잠기도록 조리한다.
이 단계 재료
끓기 시작하면 약불로 줄여 1.5시간 동안 삶는다.
4
삶아진 족발의 껍질에 격자무늬로 깊게 칼집을 내준다.
너무 깊게 내지 않도록 주의한다.
5
케첩 3큰술, 핫 칠리 소스 2큰술, 머스타드 1큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙을 섞어 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료
설탕 성분이 많으므로 2~3분간 저으며 따뜻하게 데워 완성한다.
6
칼집을 낸 족발에 글레이즈를 골고루 바른다.
뼈 부분에는 글레이즈를 바르지 않는다. 뼈가 타는 것을 방지하기 위함이다.
7
180도로 예열된 오븐에 넣고 30~40분간 구워 색을 낸다.
180도
이미 삶아진 상태이므로 겉면의 색과 질감을 잡는 것이 목적이다.