바삭한 스페인식 치킨 프리터 레시피

큰 볼에 중력분 60g을 넣고 가운데 홈을 만든다.

달걀 1개를 깨 넣고 거품기로 섞은 뒤, 클럽 소다 80ml를 넣어 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞는다.

클럽 소다 대신 탄산수나 맥주를 사용해도 된다.

반죽에 다진 양파 40g, 다진 마늘 2알, 다진 차이브 5g, 스윗 스모크 파프리카 가루 1g 이상을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 잘 섞는다.

닭가슴살 450g(225g 2개)을 약 0.5cm 두께의 큐브 모양으로 썬다.

작게 썰어야 속까지 잘 익는다.

반죽에 썬 닭고기를 넣고 소금과 후추로 간을 하며 잘 버무린다.

반죽이 너무 되거나 묽으면 액체량을 조절한다.

중불로 달군 프라이팬에 올리브 오일 60ml를 두른다.

오일이 뜨거워지면 반죽을 한 스푼씩 떠서 넣는다. 팬에 겹치지 않게 나누어 튀긴다.

팬에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아지므로 나누어 조리한다.

각 면을 3~4분씩, 황금빛이 돌고 속까지 익을 때까지 굽는다.

완성된 프리터를 종이 타월로 옮겨 기름을 뺀다.

남은 프리트를 따뜻하게 유지하려면 낮은 온도의 오븐에 넣어둔다.

마요네즈 120g, 디종 머스타드 5g, 레몬즙 5ml, 올리브 오일 15ml를 섞기 전, 절구에 마늘 2알과 사프란을 넣고 으깬다.

으깬 마늘에 마요네즈, 머스타드, 레몬즙, 올리브 오일을 넣고 소금과 후추로 간을 하며 크리미하게 섞는다.

접시에 마요 아이올리 소스를 담고 그 주변에 치킨 프리터를 배치하여 완성한다.