The Best Flaky Biscuits Ever — 겉바속촉 인생 비스킷 레시피

푸드 프로세서에 중력분 450g, 설탕 23g, 고운 천일염 10g, 베이킹 파우더 23g, 갈릭 파우더 5g을 넣고 가볍게 섞는다.

갈릭 파우더는 풍미를 위해 넣는 것을 추천한다.

차가운 버터 168g을 큼직하게 썰어 넣은 뒤, 푸드 프로세서로 2~3번 짧게 눌러 버터가 완두콩 크기 정도로 거칠게 섞이도록 한다.

버터가 완전히 녹지 않고 덩어리져 있어야 결이 살아난다.

선택 사항으로 차가운 샤프 체다 치즈 224g을 넣고 섞는다.

치즈는 감칠맛을 더해준다.

차가운 버터 밀크 296ml를 넣고 포크를 사용하여 가루가 살짝 젖을 정도로만 섞는다.

손의 온도로 버터가 녹지 않게 주의한다.

반죽을 조리대에 쏟은 뒤 손으로 살살 치대어 하나의 덩어리로 모은다.

너무 많이 치대지 말고 가루가 보일 정도로만 뭉친다.

반죽을 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 스크래퍼를 이용해 책을 접듯이 반으로 접고 다시 한 번 더 접는다.

반죽을 접는 과정은 결을 만드는 과정이다.

밀대를 이용해 반죽을 2cm(3/4인치) 두께가 되도록 밀어준다.

너무 얇으면 높게 부풀지 않으므로 두께 유지가 중요하다.

원하는 크기의 원형 틀을 사용하여 반죽을 수직으로 꾹 눌러 찍어낸다.

틀을 비틀지 말고 수직으로 눌러야 결이 유지된다.

남은 반죽을 다시 모아 2cm(3/4인치) 두께로 밀어낸 뒤, 남은 조각들로 추가 비스킷들을 만든다.

남은 반죽은 냉동 보관했다가 나중에 사용해도 된다.

비스킷을 베이킹 시트에 간격을 두어 배치하고, 윗면에 버터 밀크를 얇게 바른 뒤 220°C(425°F)로 예열된 오븐에서 15~18분간 굽는다.

황금 갈색이 될 때까지 굽는다.

작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤, 불을 끄고 다진 마늘 1쪽을 넣어 향을 입힌다.

마늘을 익히지 않고 향만 배게 한다.

오븐에서 나온 뜨거운 비스킷에 마늘 버터를 가볍게 바르고 플레이트 솔트를 뿌려 완성한다.

갓 구운 상태에서 바르는 것이 가장 맛있다.