정통 그리스식 무사카 레시피

가지(Aubergine)를 두껍게 슬라이스한 뒤 소금을 뿌려 30분간 둡니다.

소금은 쓴맛을 제거하고 기름 흡수를 줄이는 데 도움을 줍니다.

30분 후 가지를 물로 씻어 키친타월로 물기를 닦아 준비합니다.

튀기기 전 물기를 잘 제거해야 기름이 튀지 않습니다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불에서 양파를 3~5분간 부드럽게 볶습니다.

다진 마늘 2알을 넣고 몇 분 더 볶은 뒤, 다진 소고기(또는 양고기) 455g(1lb)(680g(24oz))를 넣어 5분간 익힙니다.

고기의 핑크색이 사라질 때까지 충분히 볶습니다.

소금(적당량)과 후추(적당량), 계피 가루 1/2작은술, 오레가노 1작은술, 넛맥(적당량)을 넣고 섞습니다.

토마토 페이스트 2큰술, 파사타(또는 캔 토스토마토) 260g(8oz), 비프 스톡 240ml(1cup), 레드 와인 120ml(1/2 cup)를 넣습니다.

끓기 시작하면 불을 낮춰 20~30분간 졸입니다.

국물이 거의 없어질 정도로 바짝 졸여야 합니다.

팬에 버터 120g을 녹인 뒤 밀가루 120g을 넣어 페이스트가 될 때까지 섞습니다.

우유 1L(4.2 cups)를 조금씩 나누어 부으며 꾸덕하고 매끄러운 소스가 될 때까지 젓습니다.

우유를 한꺼번에 넣으면 덩어리가 생길 수 있습니다.

소금(적당량), 넛맥 1/2작은술, 파마산 치즈 80g, 계란 노른자 2개를 넣고 잘 섞은 뒤 랩을 밀착시켜 식힙니다.

랩을 소스 표면에 직접 닿게 덮으면 막이 생기는 것을 방지합니다.

물기를 닦은 감자를 기름에 튀겨 황금색이 되면 건져냅니다.

튀긴 감자를 건져낸 뒤, 같은 기름에 가지를 황금색이 될 때까지 튀깁니다.

고기 소스에 베샤멜 소스 1/4을 섞은 뒤, 팬에 감자 - 고기 - 베샤멜 순으로 쌓습니다.

이 레시피에서는 감자 위에 가지를 올리는 대신 고기 위에 올립니다.

남은 베샤멜 소스를 덮고 마지막으로 남은 파마산 치즈를 뿌린 뒤, 오븐(180°C)에서 40~50분간 굽습니다.

완성된 요리를 15~30분간 그대로 두어 식힌 뒤 잘라냅니다.

충분히 식혀야 잘랐을 때 모양이 무너지지 않습니다.