중식·찜·조림·난이도 쉬움

두반어(豆瓣魚) 매콤하고 짭조름한 사천식 생선조림

Name: 두반어(豆瓣魚) 매콤하고 짭조름한 사천식 생선조림
Cuisine: 중식
Ingredients: 잉어/오곽어(鯉魚/吳郭魚); 피현두반장(郫縣豆瓣醬); 마늘(蒜頭); 생강(生薑); 쪽파(青蒜); 주조(酒糟)

피반(껍질이 벗겨짐) 현상이 생겨도 맛은 더 깊어지는 사천식 두반 생선조림입니다.

#중식#사천요리#밥도둑

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
잉어(오곽어)를 손질하여 준비한다.
2
팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 쪽파를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
3
피현두반장을 넣고 볶아 기름에 맛을 입힌다.
이 단계 재료
4
손질한 잉어를 팬에 넣고 조리한다.
5
주조를 넣고 끓이며 생선에 맛이 배도록 한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—생선이 너무 커서 냄비에 담을 때 껍질이 벗겨질 수 있지만, 오히려 양념이 더 잘 배어 맛이 좋아진다.
—두반장과 주조를 사용하여 감칠맛과 풍미를 높인다.

이 레시피는 Jack Kitchen 傑克私房菜의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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