정통 중국식 궁보계(쿵파오 치킨) 만들기

땅콩 껍질을 벗기기 위해 따뜻한 물에 약 10분간 담가둔 뒤, 서로 문질러 껍질을 제거한다.

닭다리살에 계란 흰자, 요리용 술, 설탕, 참기름을 넣고 잘 버무려 약 20~30분간 마리네이드한다.

팬에 기름을 충분히 두르고 상온의 기름 상태에서 땅콩을 넣어 튀기듯 볶는다. 황금빛이 되면 건져낸다.

팬에 다시 기름을 두르고(너무 뜨겁지 않게 조절), 마리네이드한 닭다리살을 넣어 팬에서 익을 때까지 볶은 후 따로 덜어둔다.

팬을 가볍게 세척한 뒤 적당량의 기름을 두르고 건고추를 넣어 향을 낸다. 이어 마늘과 아르헨티나 고추, 대파를 넣고 함께 볶는다.

두반장을 넣고 잘 풀어가며 볶은 뒤, 미리 준비한 소스(육수, 진간장, 노간장, 요리용 술, 설탕 혼합액)를 부어 졸인다.

소스가 어느 정도 줄어들면 전분물을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 덜어두었던 닭고기를 다시 넣어 함께 볶는다.

마지막으로 건져두었던 땅콩을 넣고 가볍게 버무린 뒤, 참기름과 흑식초를 둘러 마무리한다.