닭고기 그린빈 조림 & 상큼한 그린빈 샐러드

고수와 파슬리를 다지고 마늘과 함께 믹서로 갈아 향신료(강황, 생강, 후추)를 섞어 슈르몰(양념)을 만든다.

염장 레몬이 이미 간을 하므로 소금은 나중에 넣는다.

닭고기를 슈르몰, 양파, 약간의 물과 함께 버무려 숙성시킨다.

닭고기를 오래 숙성할수록 맛이 좋아진다.

냄비에 올리브유와 스메르 1작은술을 두르고 슈르몰에 재워둔 닭고기를 넣어 약불에서 볶는다.

양념이 잘 배도록 중간중간 뒤집어준다.

양파와 물 1.5컵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓이다가, 닭고기가 어느 정도 익으면 그린빈을 넣는다.

그린빈은 너무 오래 익히지 않아야 식감이 좋다.

닭고기가 거의 다 익으면 그린빈을 따로 건져낸다.

빨간 파프리카를 구워 껍질을 벗기고 잘게 다져 준비한다.

그린빈을 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

소금물은 그린빈의 초록색을 유지해준다.

데친 그린빈을 올리브유, 슬라이스 마늘, 다진 파프리카와 함께 버무린다.

완성된 샐러드에 삶은 달걀(노른자/흰자 분리)과 참치를 올려 장식한다.

노른자를 으깨어 미모사 스타일로 연출한다.