폭신하고 부드러운 나라 시폰 컵케이크 만들기

계란 노른자와 흰자를 각각 다른 볼에 분리해 담는다.

노란색이 섞이지 않도록 주의한다.

노른자 볼에 설탕 10g을 넣고 공기를 포함하여 하얗게 될 때까지 휘젓는다.

핸드믹서나 거품기를 사용한다.

노른자 혼합물에 식용유 25g을 조금씩 넣으며 유화시킨다.

우유 25g(또는 35g)을 넣고 잘 섞은 뒤, 미리 체 친 중력분 40g과 바닐라 오일을 넣어 가볍게 섞는다.

가루를 넣은 후에는 저속으로 섞어준다.

흰자 볼에 설탕 30g을 넣고 단단한 머랭이 생길 때까지 휘핑한다.

부드러운 뿔이 생길 정도의 농도로 만든다.

머랭의 1/3을 노른자 볼에 넣어 섞고, 나머지 머랭을 모두 합쳐 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞는다.

너무 많이 저으면 기포가 사라지므로 주의한다.

반죽을 머핀 틀에 나누어 담은 뒤, 틀을 바닥에 가볍게 두드려 큰 기포를 제거하고 170도로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 굽는다.

구운 직후 틀을 한 번 더 두드리면 수축을 방지할 수 있다.

완성된 케이크를 식힌 뒤 가운데에 구멍을 내고, 짤주머니를 이용해 생크림(240ml)과 설탕(18g)을 섞은 휘핑 크림을 채운다.

케이크 안쪽까지 크림이 잘 들어가도록 한다.