오븐 없이 냄비로 만드는 바삭한 에그타르트

강력분 40g, 박력분 60g, 소금 1g을 체에 내린다.

체에 내린 가루에 잘게 썬 버터 70g을 넣고 섞는다.

차가운 물 35g을 붓고 손으로 반죽한다.

반죽을 밀대로 편 뒤 위아래를 접는 4절 접기를 4번 반복한다.

냉장고에서 40분간 휴지시킨다.

볼에 계란 노른자 4개를 풀고 설탕 50g과 바닐라 에센스 1~2방울을 넣어 섞는다.

냄비에 우유 100g과 생크림 100g을 넣고 보글보글 끓인다.

끓은 액체를 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 저어준 뒤 체에 거른다.

뜨거워서 노른자가 익을 수 있으므로 계속 저어가며 부어야 한다.

휴지된 반죽을 밀대로 다시 밀고 4절 접기를 4번 반복한 뒤, 넓게 펴서 타르트 틀 개수만큼 자른다.

가루를 조금씩 뿌려가며 밀면 잘 밀린다.

자른 반죽을 틀에 넣고 손가락으로 눌러가며 벽면을 2/3 높이까지 밀어 올린다.

반죽 틀 안에 필링을 채운 뒤, 인덕션 팬요리 모드로 200도 예열 후 타르트 틀을 넣고 190도에서 35분간 가열한다.

포크로 바닥면을 찍어주면 좋다.