겉바속촉 포르투갈식 에그타르트 만들기

볼에 강력분 40g, 박력분 60g, 소금 1g을 체에 치고 깍둑썰기한 차가운 무염버터 70g을 넣는다.

스크래퍼를 사용하여 버터가 팥알 크기만큼 작아질 때까지 자르듯 반죽한다.

차가운 물 35g을 넣고 스크래퍼로 섞다가 손으로 뭉친 뒤, 도마에 올려 덧밀가루(강력분)를 뿌리고 밀대로 민다.

반죽을 4절 접기 방식으로 두 번 반복한 후 랩으로 감싸 냉장실에서 40분간 휴지시킨다.

다른 볼에 계란 노른자 4개, 설탕 50g, 바닐라 에센스(또는 바닐라 익스트랙)를 넣고 잘 저어둔다.

소형 냄비에 우유 100g과 생크림 100g을 넣고 중불에서 끓이다가, 끓어오르면 불을 끄고 노른자 볼에 부으며 빠르게 저은 뒤 체에 걸러준다.

노란색이 익기 전에 옮겨 담아야 하며, 체에 걸러 알끈을 제거해 부드러운 식감을 만든다.

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 4절 접기를 네 번 반복한 후 직사각형 모양으로 밀어준 뒤 돌돌 말아 7등분한다.

머핀틀에 반죽을 넣고 벽면을 눌러가며 2/3 정도 높이까지 올린 뒤, 완성된 필링을 틀의 80~90%까지 채운다.

팬요리 모드로 200도 예열한 팬에 틀을 넣고 190도에서 35분간 굽는다. (20분쯤 지날 때 뚜껑의 물기를 닦아준다.)

노릇한 표면을 원하면 토치로 살짝 그슬린 후, 틀이 조금 식었을 때 에그타르트를 분리한다.